চাওঝো ইয়ামুট নিম (হাঁসের মায়ের ডাম্পলিং)
চাওশানের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি ডাম্পলিং, চটচটে চালের আটা ও মুগ ডালের পুর দিয়ে তৈরি, জলে ভাসমান মা হাঁসের আকৃতি, নরম ও মিষ্টি।
Ingredients
7 items- গ্লুটিনাস চালের আটা ২০০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১৫০ মিলি
- মুগ ডাল ১০০ গ্রাম
- লার্ড বা উদ্ভিজ্জ তেল ২০ গ্রাম
- সাদা চিনি ৪০ গ্রাম
- রান্নার পানি প্রয়োজনমতো
- মিষ্টি শরবত (যেমন গুড়-আদা) প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
১০০ গ্রাম মুগ ডাল ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, ধুয়ে নিন এবং উচ্চ আঁচে প্রায় ২০ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করে নরম করুন, তারপর চামচ দিয়ে ম্যাশ করুন।
নন-স্টিক প্যানে ম্যাশ করা ডাল, ২০ গ্রাম লার্ড ও ৪০ গ্রাম চিনি দিন। কম আঁচে প্রায় ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ আর্দ্রতা শুকিয়ে গোলা তৈরি হয়। ঠান্ডা হতে দিন।
একটি বাটিতে ২০০ গ্রাম গ্লুটিনাস চালের আটা নিন, ধীরে ধীরে ১৫০ মিলি কুসুম গরম পানি দিয়ে মসৃণ ও নন-স্টিক আটা মাখান। ঢেকে ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
আটা লম্বা করে রোল করুন, ২০ ভাগে ভাগ করুন (প্রায় ১৫ গ্রাম প্রতিটি)। চ্যাপ্টা করুন, প্রায় ১৫ গ্রাম পুর দিন, শক্ত করে বন্ধ করুন এবং ডিম্বাকার আকার দিন।
প্রচুর পানি ফুটিয়ে নিন, আঁচ মাঝারি করুন। ধীরে ধীরে ডাম্পলিং দিন, হালকা নাড়ুন যাতে লেগে না যায়। প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ভেসে ওঠে।
ভেসে ওঠার পর, আধা বাটি ঠান্ডা পানি দিন এবং আঁচ বাড়িয়ে দিন। আবার ভেসে ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় ১ মিনিট)। তৈরি মিষ্টি শরবতে তুলে পরিবেশন করুন।
Tips
পুর শক্ত করে বন্ধ করুন যাতে রান্নার সময় বেরিয়ে না যায়; রান্নার সময় ঠান্ডা পানি দিলে খোসা আরও চিবুনো হয়; আদা ও গুড়ের শরবত স্বাদ বাড়ায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!