Ямут Ним (Чжаочжоу) - утиные клёцки
Традиционное сладкое блюдо Чаошань из клейкой рисовой муки с начинкой из маша, по форме напоминающее утку, мягкое и сладкое.
Ingredients
7 items- Клейкая рисовая мука 200 г
- Тёплая вода 150 мл
- Маш (бобы мунг) 100 г
- Свиное сало или растительное масло 20 г
- Мелкий сахар 40 г
- Вода для варки по необходимости
- Сладкий суп (например, коричневый сахар с имбирём) по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Замочите 100 г маша на 4 часа, промойте и пропарьте на сильном огне около 20 минут до мягкости, затем разомните ложкой.
В антипригарной сковороде смешайте пюре маша, 20 г сала и 40 г сахара. Помешивайте на слабом огне около 5 минут, пока влага не испарится и не образуется шар. Остудите.
В миске смешайте 200 г клейкой рисовой муки с 150 мл тёплой воды постепенно, замесите гладкое нелипкое тесто. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
Раскатайте тесто в колбаску, разделите на 20 частей (около 15 г каждая). Расплющьте, положите около 15 г начинки, плотно закройте и придайте овальную форму.
Вскипятите много воды, убавьте огонь до среднего. Аккуратно опустите клёцки, помешивайте, чтобы не прилипли. Варите около 3 минут, пока они не всплывут.
После всплытия добавьте полчашки холодной воды и увеличьте огонь. Варите до повторного всплытия (около 1 минуты). Переложите в подготовленный сладкий суп и подавайте.
Tips
Плотно запечатывайте начинку, чтобы не вытекла; добавление холодной воды при варке делает кожуру более жевательной; сладкий имбирный суп усиливает вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.