زاو لیو مچھلی فلیٹ (خمیر شدہ چاول کی شراب کی چٹنی میں مچھلی)
نرم مچھلی کے ٹکڑے ہلکی خوشبودار خمیر شدہ چاول کی شراب کی چٹنی میں۔ شنگھائی کا کلاسک ڈش، خوبصورت اور تروتازہ، ہلکا میٹھا اور کھٹا۔
Ingredients
14 items- گراس کارپ یا سانپ مچھلی کا فلیٹ 300 گرام
- انڈے کی سفیدی 1
- شاؤشنگ وائن 1 کھانے کا چمچ
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- سفید مرچ پاؤڈر چٹکی بھر
- کارن اسٹارچ 2 کھانے کے چمچ
- خمیر شدہ چاول کی شراب کی چٹنی (زاو لو) 3 کھانے کے چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- خشک کان کی شکل کے مشروم 10 گرام
- موسم سرما کی بانس کی کونپل 50 گرام
- ادرک 3 سلائس
- ہرا پیاز 2
- شوربہ یا پانی 150 ملی لیٹر
- کھانا پکانے کا تیل 300 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （8 steps）
مچھلی کے فلیٹ کو ٹھنڈے پانی سے دھو کر سفید کریں؛ پانی نکال دیں۔ انڈے کی سفیدی، شاؤشنگ وائن، نمک اور سفید مرچ ڈال کر ایک سمت میں اس وقت تک ہلائیں جب تک چپچپا نہ ہو جائے۔ 1 کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ 10 منٹ میرینیٹ کریں۔
خشک کان کی شکل کے مشروم کو نرم ہونے تک بھگو کر چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ لیں۔ بانس کی کونپل کو ٹکڑوں میں کاٹ کر ابلتے پانی میں 1 منٹ بلانچ کریں؛ پانی نکال دیں۔ ادرک کے سلائس کریں، ہرا پیاز کاٹ لیں۔
کڑاہی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں، 300 ملی لیٹر تیل ڈال کر 120°C (ہلکی لہریں) تک گرم کریں۔ مچھلی کے ٹکڑوں کو آہستہ سے تیل میں ڈالیں، ہلکا ہلائیں اور سفید ہونے تک (تقریباً 1 منٹ) پکائیں۔ سوراخ دار چمچ سے نکال کر پانی نکال دیں۔
زیادہ تر تیل نکال دیں، تقریباً 1 کھانے کا چمچ چھوڑیں۔ ادرک کے سلائس ڈال کر ہلکی آنچ پر 30 سیکنڈ تک خوشبودار ہونے تک بھونیں، بغیر سنہرے کیے۔
کان کی شکل کے مشروم اور بانس کی کونپل ڈالیں؛ درمیانی آنچ پر 30 سیکنڈ تک بھونیں۔ خمیر شدہ چاول کی شراب کی چٹنی، چینی اور شوربہ ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں۔
آنچ کم کر دیں، احتیاط سے مچھلی کے ٹکڑے ڈالیں۔ ذائقہ ملنے کے لیے تقریباً 1 منٹ پکائیں۔
بقیہ 1 کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ 2 کھانے کے چمچ پانی میں ملا کر گاڑھا محلول بنائیں۔ کڑاہی میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ہلکے سے ہلائیں جب تک چٹنی گاڑھی نہ ہو جائے اور چمچ کی پشت پر لگے۔ آنچ بند کر دیں۔
چمک کے لیے 1/2 کھانے کا چمچ پکا ہوا تیل (یا تل کا تیل) ڈالیں، ہرا پیاز چھڑکیں اور فوراً پیش کریں۔
Tips
مچھلی کے فلیٹ پتلے اور یکساں کاٹیں؛ میرینیڈ کو اچھی طرح پھینٹیں تاکہ کوٹنگ نہ چھوٹے۔ تیل کا درجہ حرارت 120°C رکھیں تاکہ ساخت نرم رہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔