জাও লিউ মাছের ফিলেট (ফার্মেন্টেড রাইস ওয়াইন সসে মাছ)
কোমল মাছের টুকরো হালকা সুগন্ধি ফার্মেন্টেড রাইস ওয়াইন সসে। সাংহাইয়ের ক্লাসিক পদ, মার্জিত এবং সতেজ, সামান্য মিষ্টি ও টক।
Ingredients
14 items- গ্রাস কার্প বা স্নেকহেড মাছের ফিলেট 300 গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ 1টি
- শাওশিং ওয়াইন 1 টেবিল চামচ
- লবণ 1/2 চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ 2 টেবিল চামচ
- ফার্মেন্টেড রাইস ওয়াইন সস (জাও লু) 3 টেবিল চামচ
- চিনি 1 চা চামচ
- শুকনো কানের আকৃতির মাশরুম 10 গ্রাম
- শীতকালীন বাঁশের কুঁড়ি 50 গ্রাম
- আদা 3 টুকরো
- পেঁয়াজ কলি 2টি
- ব্রথ বা পানি 150 মিলিলিটার
- রান্নার তেল 300 মিলিলিটার
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছের ফিলেট ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে সাদা করে নিন; পানি ঝরিয়ে নিন। ডিমের সাদা অংশ, শাওশিং ওয়াইন, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে এক দিকে নেড়ে আঠালো করুন। 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে ভালো করে মেশান। 10 মিনিট মেরিনেট করুন।
শুকনো কানের আকৃতির মাশরুম নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে ছোট ছোট টুকরো করুন। বাঁশের কুঁড়ি টুকরো করে ফুটন্ত পানিতে 1 মিনিট ব্লাঞ্চ করে নিন; পানি ঝরান। আদা টুকরো করুন, পেঁয়াজ কলি কুচি করুন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে 300 মিলি তেল দিয়ে 120°C (হালকা ঢেউ) তাপমাত্রায় গরম করুন। মাছের টুকরোগুলো আলতো করে তেলে দিন, হালকা নেড়ে সাদা হয়ে রান্না হওয়া পর্যন্ত (প্রায় 1 মিনিট) রান্না করুন। ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে তুলে তেল ঝরান।
বেশিরভাগ তেল বের করে নিন, প্রায় 1 টেবিল চামচ রেখে দিন। আদার টুকরো দিয়ে কম আঁচে প্রায় 30 সেকেন্ড সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, বাদামি না করে।
কানের আকৃতির মাশরুম ও বাঁশের কুঁড়ি দিন; মাঝারি আঁচে 30 সেকেন্ড নেড়ে ভাজুন। ফার্মেন্টেড রাইস ওয়াইন সস, চিনি ও ব্রথ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
আঁচ কমিয়ে দিন, সাবধানে মাছের টুকরো দিন। স্বাদ মিশে যাওয়ার জন্য প্রায় 1 মিনিট রান্না করুন।
বাকি 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ 2 টেবিল চামচ পানিতে মিশিয়ে ঘন দ্রবণ তৈরি করুন। কড়াইতে ঢেলে মাঝারি আঁচে আলতো করে নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয় এবং চামচের পিঠে লেগে থাকে। আঁচ বন্ধ করুন।
চকচকে করার জন্য 1/2 টেবিল চামচ রান্না করা তেল (তিলের তেল) দিন, পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
মাছের ফিলেট পাতলা ও সমান করে কাটুন; মেরিনেট ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন যাতে প্রলেপ না ওঠে। তেলের তাপমাত্রা 120°C রাখুন যাতে টেক্সচার কোমল থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।