จ้าวหลิวหยูเพี่ยน (ปลาในซอสเหล้าข้าวหมัก)
เนื้อปลานุ่มในซอสเหล้าข้าวหมักหอมละมุน เป็นอาหารเซี่ยงไฮ้คลาสสิกที่หรูหรา สดชื่น หวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย
Ingredients
14 items- ปลาเนื้อขาว (เช่น ปลาคาร์พหรือปลาช่อน) 300 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเหล้าข้าวหมัก (จ้าวลู่) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เห็ดหูหนูดำแห้ง 10 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่ง (หรือหน่อไม้ตามฤดูกาล) 50 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 150 มล.
- น้ำมันปรุงอาหาร 300 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างปลาด้วยน้ำเย็นจนขาว ซับให้แห้ง ใส่ไข่ขาว, เหล้าเช่าซิง, เกลือ, พริกไทยขาว คนไปทางเดียวกันจนเหนียว ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
แช่เห็ดหูหนูดำจนนุ่ม ฉีกเป็นชิ้นเล็ก หั่นหน่อไม้แล้วลวกในน้ำเดือด 1 นาที สะเด็ดน้ำ หั่นขิงเป็นแว่น ซอยต้นหอม
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 300 มล. รอจนร้อนถึง 120°C (เริ่มมีคลื่นผิวน้ำมัน) ทยอยใส่ปลาลงไป ค่อยๆ คนให้กระจุก จนปลาขาวสุก (ประมาณ 1 นาที) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันออกเกือบหมด เหลือไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิงลงไปผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 วินาทีจนหอม อย่าให้ไหม้
ใส่เห็ดหูหนูดำและหน่อไม้ ผัดด้วยไฟกลาง 30 วินาที ใส่ซอสเหล้าข้าวหมัก, น้ำตาลทราย และน้ำซุป นำไปต้มเดือดด้วยไฟแรง
ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ปลาลงไปอย่างระมัดระวัง ตุ๋นประมาณ 1 นาทีให้รสชาติซึมเข้าเนื้อปลา
ผสมแป้งข้าวโพดที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เทลงในกระทะ ใช้ไฟกลางคนเบาๆ จนซอสข้นและเคลือบหลังช้อนได้ดี ปิดไฟ
ราดน้ำมันร้อน (หรืองา) ครึ่งช้อนโต๊ะให้เงา โรยต้นหอมซอย ตักเสิร์ฟทันที
Tips
หั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ สม่ำเสมอ หมักให้เข้ากันดีเพื่อไม่ให้เครื่องชุบหลุด อย่าให้อุณหภูมิน้ำมันสูงเกิน 120°C เพื่อเนื้อปลานุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ