Filé de peixe ao molho de vinho de arroz fermentado (Zao Liu Yu Pian)
Filés de peixe macios em um molho leve e aromático de vinho de arroz fermentado. Um prato clássico de Xangai, elegante e refrescante, ligeiramente doce e azedo.
Ingredients
14 items- Filé de carpa ou peixe-cobra 300 g
- Clara de ovo 1
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Molho de vinho de arroz fermentado (zao lu) 3 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Cogumelo orelha-de-pau seco 10 g
- Brotos de bambu de inverno 50 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2
- Caldo ou água 150 ml
- Óleo de cozinha 300 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Enxágue os filés de peixe em água fria até ficarem brancos; escorra. Adicione clara de ovo, vinho de Shaoxing, sal e pimenta branca; mexa em uma direção até ficar pegajoso. Adicione 1 colher de sopa de amido de milho e misture bem. Marine por 10 minutos.
Hidrate os cogumelos orelha-de-pau secos até ficarem macios, parta em pedaços pequenos. Fatia os brotos de bambu e escalde em água fervente por 1 minuto; escorra. Fatia o gengibre, pique a cebolinha.
Aqueça o wok em fogo médio, adicione 300 ml de óleo e aqueça a 120°C (levemente brilhante). Deslize suavemente as fatias de peixe no óleo, mexa suavemente e cozinhe até ficarem brancas e cozidas (cerca de 1 minuto). Retire com uma escumadeira e escorra.
Despeje a maior parte do óleo, deixando cerca de 1 colher de sopa. Adicione as fatias de gengibre e refogue em fogo baixo por cerca de 30 segundos até perfumar, sem dourar.
Adicione os cogumelos orelha-de-pau e os brotos de bambu; refogue em fogo médio por 30 segundos. Adicione o molho de vinho de arroz fermentado, o açúcar e o caldo. Deixe ferver em fogo alto.
Reduza o fogo para baixo, adicione cuidadosamente os filés de peixe. Cozinhe por cerca de 1 minuto para que os sabores se misturem.
Misture a colher de sopa restante de amido de milho com 2 colheres de sopa de água para fazer um mingau. Despeje no wok e mexa suavemente em fogo médio até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. Desligue o fogo.
Regue com 1/2 colher de sopa de óleo cozido (ou óleo de gergelim) para dar brilho, polvilhe cebolinha e sirva imediatamente.
Tips
Corte os filés de peixe finos e uniformes; bata bem a marinada para evitar que a cobertura se solte. Mantenha a temperatura do óleo por volta de 120°C para preservar a textura macia.
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