Жареная свиная печень в соусе (Лю Гань Цзянь)
Классическое блюдо кухни Лу, где нежная свиная печень быстро обжаривается, сохраняя шелковистую текстуру, покрывается глянцевым пикантным соусом с хрустящим огурцом и древесными грибами. Слегка кисловатый и ароматный, он отлично сочетается с пропаренным рисом.
Ingredients
16 items- Свиная печень 300 г
- Огурец Половина (около 100 г)
- Сушёные древесные грибы (муэр) 10 г
- Зелёный лук 1 стебель (15 г)
- Имбирь 1 маленький кусочек (10 г)
- Чеснок 3 зубчика (10 г)
- Кулинарное вино 1 столовая ложка (15 мл)
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка (5 мл)
- Рисовый уксус (или чёрный уксус) 1 чайная ложка (5 мл)
- Сахар 1 чайная ложка (5 г)
- Соль 1/3 чайной ложки (2 г)
- Белый перец 1/4 чайной ложки (1 г)
- Кукурузный крахмал 2 чайные ложки (10 г)
- Растительное масло 4 столовые ложки (60 мл)
- Кунжутное масло (по желанию) несколько капель
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте свиную печень тонкими пластинками толщиной около 0,3 см. Поместите в миску, залейте холодной водой и замочите на 5 минут, один раз смените воду для удаления крови, затем хорошо слейте воду. Добавьте 1 столовую ложку кулинарного вина, 1/3 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки белого перца и 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Руками массируйте печень, пока она не станет липкой. Оставьте мариноваться примерно на 10 минут.
В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 1 чайную ложку тёмного соевого соуса, 1 чайную ложку уксуса, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 2 столовые ложки воды. Перемешивайте, пока сахар и крахмал полностью не растворятся. Отложите соус в сторону.
Нарежьте огурец по диагонали ромбовидными ломтиками толщиной около 0,3 см. Разорвите замоченные древесные грибы на равные кусочки. Измельчите зелёный лук, мелко нарежьте имбирь и нарежьте чеснок ломтиками. Разложите все заготовки на тарелке.
Доведите кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Добавьте древесные грибы и бланшируйте 1 минуту. Тщательно слейте воду, используя дуршлаг.
Разогрейте вок на сильном огне до появления дыма. Добавьте 3 столовые ложки растительного масла и нагрейте до примерно 180°C (поверхность масла мерцает, но не дымится). Быстро добавьте маринованные ломтики печени и распределите их палочками. Энергично обжаривайте на сильном огне около 30 секунд, пока печень не станет непрозрачной, а края не начнут закручиваться. Немедленно переложите на тарелку, слив лишнее масло.
Уменьшите огонь до средне-слабого. Оставьте примерно 1 столовую ложку масла в воке. Добавьте измельчённый зелёный лук, мелко нарезанный имбирь и нарезанный чеснок. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата, стараясь не поджечь.
Увеличьте огонь до сильного. Добавьте ломтики огурца и бланшированные древесные грибы. Быстро обжаривайте около 20 секунд, пока края огурца не станут полупрозрачными и нежными-хрустящими.
Продолжая на сильном огне, верните предварительно приготовленную свиную печень в вок. Влейте приготовленный соус равномерно по краю вока. Энергично перемешивайте или подбрасывайте в течение 10-15 секунд, пока соус не загустеет и равномерно не покроет все ингредиенты. Добавьте несколько капель кунжутного масла для блеска и аромата, затем немедленно снимите с огня и подавайте.
Tips
Ключ к нежной печени — равномерно тонкое нарезание и контроль температуры масла — около 180°C для быстрой обжарки. Приготовьте соус заранее, чтобы обеспечить плавное выполнение. Не пережаривайте после добавления печени; нескольких секунд достаточно, чтобы сохранить её шелковистой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.