সস সহ শূকরের কলিজা ভাজা (Liú Gān Jiān)
লু ঘরানার একটি ক্লাসিক পদ, যেখানে নরম শূকরের কলিজা দ্রুত ঝাড়া দেওয়া হয় তার রেশমি টেক্সচার বজায় রাখতে, ক্রিস্পি শসা এবং কান মাশরুম সহ একটি চকচকে সুস্বাদু সসে লেপা। সামান্য টক ও সুগন্ধি, এটি ভাপানো ভাতের সাথে পুরোপুরি মিলে যায়।
Ingredients
16 items- শূকরের কলিজা 300 গ্রাম
- শসা আধা (প্রায় 100 গ্রাম)
- শুকনো কান মাশরুম 10 গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি 1 ডাঁটা (15 গ্রাম)
- আদা 1 ছোট টুকরা (10 গ্রাম)
- রসুন 3 কোয়া (10 গ্রাম)
- রান্নার ওয়াইন 1 টেবিল চামচ (15 মিলি)
- হালকা সয়া সস 1 টেবিল চামচ (15 মিলি)
- গাঢ় সয়া সস 1 চা চামচ (5 মিলি)
- চালের ভিনেগার (বা কালো ভিনেগার) 1 চা চামচ (5 মিলি)
- চিনি 1 চা চামচ (5 গ্রাম)
- লবণ 1/3 চা চামচ (2 গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ 1/4 চা চামচ (1 গ্রাম)
- কর্নস্টার্চ 2 চা চামচ (10 গ্রাম)
- রান্নার তেল 4 টেবিল চামচ (60 মিলি)
- তিলের তেল (ঐচ্ছিক) কয়েক ফোঁটা
Nutrition
Steps （8 steps）
শূকরের কলিজা প্রায় 0.3 সেমি পুরু পাতলা পাতের মতো কাটুন। একটি বাটিতে রাখুন, ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে 5 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, একবার পানি বদলান রক্ত অপসারণ করতে, তারপর ভালোভাবে ছেঁকে নিন। 1 টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, 1/3 চা চামচ লবণ, 1/4 চা চামচ সাদা গোলমরিচ এবং 1 চা চামচ কর্নস্টার্চ মেশান। হাত দিয়ে কলিজা ম্যাসাজ করুন যতক্ষণ না এটি চটচটে হয়। এটি প্রায় 10 মিনিট মেরিনেট করতে দিন।
একটি ছোট বাটিতে 1 টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, 1 চা চামচ গাঢ় সয়া সস, 1 চা চামচ ভিনেগার, 1 চা চামচ চিনি, 1 চা চামচ কর্নস্টার্চ এবং 2 টেবিল চামচ পানি মেশান। চিনি এবং কর্নস্টার্চ পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সসের মিশ্রণটি আলাদা করে রাখুন।
শসাটি তির্যকভাবে কেটে প্রায় 0.3 সেমি পুরু হীরে আকৃতির টুকরো করুন। ভেজানো কান মাশরুমগুলো সমান টুকরো করে ছিঁড়ুন। পেঁয়াজ কলি কুচি করুন, আদা সূক্ষ্ম করে কুচি করুন এবং রসুন পাতলা করে কাটুন। সব প্রস্তুতি একটি প্লেটে সাজিয়ে রাখুন।
একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন উচ্চ আঁচে। কান মাশরুম যোগ করুন এবং 1 মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। একটি ছাঁকনি ব্যবহার করে ভালোভাবে ছেঁকে নিন।
একটি ওক (কড়াই) উচ্চ আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না ধোঁয়া ওঠে। 3 টেবিল চামচ রান্নার তেল যোগ করুন এবং প্রায় 180°C তে গরম করুন (তেলের পৃষ্ঠ চকচক করে কিন্তু ধোঁয়া দেয় না)। মেরিনেট করা কলিজার টুকরোগুলো দ্রুত যোগ করুন এবং চপস্টিক দিয়ে ছড়িয়ে দিন। উচ্চ আঁচে প্রায় 30 সেকেন্ড জোর দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ কলিজা অস্বচ্ছ হয়ে ওঠে এবং কিনারা কুঁচকে যায়। অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে ফেলার জন্য সঙ্গে সঙ্গে একটি প্লেটে তুলে নিন।
আঁচ মাঝারি-নিম্নে নামান। কড়াইতে প্রায় 1 টেবিল চামচ তেল রেখে দিন। কুচি করা পেঁয়াজ কলি, সূক্ষ্ম কুচি করা আদা এবং পাতলা করে কাটা রসুন যোগ করুন। প্রায় 30 সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ ছড়ায়, সতর্ক থাকুন যেন পুড়ে না যায়।
আঁচ উচ্চ করুন। শসার টুকরো এবং ব্লাঞ্চ করা কান মাশরুম যোগ করুন। প্রায় 20 সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ শসার কিনারা স্বচ্ছ এবং কোমল-ক্রিস্পি হয়।
উচ্চ আঁচ বজায় রেখে, আগে থেকে রান্না করা শূকরের কলিজা কড়াইতে ফিরিয়ে দিন। প্রস্তুত সস কড়াইয়ের কিনারা বরাবর সমানভাবে ঢালুন। 10-15 সেকেন্ড জোর দিয়ে নাড়ুন বা উল্টান যতক্ষণ সস ঘন হয় এবং সব উপকরণ সমানভাবে লেপে। চকচকে ও সুগন্ধের জন্য কয়েক ফোঁটা তিলের তেল দিন, তারপর সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
কোমল কলিজার চাবিকাঠি হল সমানভাবে পাতলা কাটা এবং তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ — দ্রুত ভাজার জন্য প্রায় 180°C। আগে থেকে সস তৈরি করে রাখুন যাতে কাজ মসৃণ হয়। কলিজা ফিরিয়ে দেওয়ার পরে বেশি রান্না করবেন না; রেশমি রাখতে কয়েক সেকেন্ডই যথেষ্ট।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।