كبد الخنزير المقلي بالصلصة (ليو جان جيان)
طبق كلاسيكي من مطبخ لو، حيث يتم قلي كبد الخنزير الطري بسرعة للحفاظ على قوامه الحريري، مغطى بصلصة لامعة ولذيذة مع خيار مقرمش وفطر الأذن. حامض قليلاً وعطري، يتناسب تماماً مع الأرز المطهو على البخار.
Ingredients
16 items- كبد الخنزير 300 جم
- خيار نصف (حوالي 100 جم)
- فطر الأذن المجفف 10 جم
- بصل أخضر 1 عود (15 جم)
- زنجبيل قطعة صغيرة (10 جم)
- ثوم 3 فصوص (10 جم)
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة (5 مل)
- خل الأرز (أو الخل الأسود) 1 ملعقة صغيرة (5 مل)
- سكر 1 ملعقة صغيرة (5 جم)
- ملح 1/3 ملعقة صغيرة (2 جم)
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة (1 جم)
- نشا الذرة 2 ملعقة صغيرة (10 جم)
- زيت الطبخ 4 ملعقة كبيرة (60 مل)
- زيت السمسم (اختياري) بضع قطرات
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع كبد الخنزير إلى أوراق رقيقة بسمك حوالي 0.3 سم. ضعها في وعاء، وغطها بالماء البارد وانقعها لمدة 5 دقائق، غير الماء مرة واحدة لإزالة الدم، ثم صفها جيداً. أضف 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، 1/3 ملعقة صغيرة من الملح، 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، و1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة. دلك الكبد بيديك حتى يصبح لزجاً. اتركه ليتتبل لمدة 10 دقائق.
في وعاء صغير، اخلط 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة، 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة، 1 ملعقة صغيرة من الخل، 1 ملعقة صغيرة من السكر، 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة، و2 ملعقة كبيرة من الماء. قلّب حتى يذوب السكر ونشا الذرة تماماً. اترك خليط الصلصة جانباً.
قطع الخيار قطرياً إلى شرائح ماسية بسمك حوالي 0.3 سم. مزق فطر الأذن المنقوع إلى قطع متساوية. افرم البصل الأخضر، افرم الزنجبيل ناعماً، وقطع الثوم إلى شرائح. رتب جميع التحضيرات في طبق.
اغلي وعاء من الماء على نار عالية. أضف فطر الأذن وابيضه لمدة دقيقة واحدة. صفيه جيداً باستخدام مصفاة.
سخن مقلاة ووك على نار عالية حتى يدخن. أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الطبخ وسخنه إلى حوالي 180 درجة مئوية (سطح الزيت يلمع لكن لا يدخن). أضف بسرعة شرائح الكبد المتبلة وافردها بعيدان الطعام. قلّب بقوة على نار عالية لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يصبح الكبد غير شفاف وتلتف الحواف. انقله فوراً إلى طبق، مع تصريف الزيت الزائد.
اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. اترك حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة. أضف البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل المفروم، والثوم المقطع شرائح. قلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تصبح عطرية، مع الحرص على عدم حرقها.
ارفع الحرارة إلى عالية. أضف شرائح الخيار وفطر الأذن المسلوق. قلّب بسرعة لمدة 20 ثانية تقريباً حتى تصبح حواف الخيار شفافة وطرية-مقرمشة.
مع الاستمرار على نار عالية، أعد كبد الخنزير المطبوخ جزئياً إلى المقلاة. صب الصلصة المحضرة بالتساوي على حافة المقلاة. قلّب أو اقلب بقوة لمدة 10-15 ثانية حتى تتكاثف الصلصة وتغلف جميع المكونات بالتساوي. أضف بضع قطرات من زيت السمسم لللمعان والرائحة، ثم ارفعه فوراً عن النار وقدمه.
Tips
مفتاح الحصول على كبد طري هو تقطيعه بشكل رقيق ومتساوي والتحكم في درجة حرارة الزيت — حوالي 180 درجة مئوية للقلي السريع. حضّر الصلصة مسبقاً لضمان تنفيذ سلس. لا تفرط في الطهي بعد إضافة الكبد؛ بضع ثوانٍ كافية للحفاظ على قوامه الحريري.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.