چٹنی کے ساتھ سور کے جگر کی تلاش (Liú Gān Jiān)
لو کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جہاں نرم سور کے جگر کو تیزی سے ہلایا جاتا ہے تاکہ اس کی ریشمی ساخت برقرار رہے، اسے کرنچی کھیرے اور کان مشروم کے ساتھ چمکدار ذائقے دار چٹنی میں لپیٹا جاتا ہے۔ ہلکا کھٹا اور خوشبودار، یہ بھاپ والے چاول کے ساتھ بالکل جھل مل جاتا ہے۔
Ingredients
16 items- سور کا جگر 300 گرام
- کھیرا آدھا (تقریباً 100 گرام)
- خشک کان مشروم 10 گرام
- ہرا پیاز 1 ڈنڈی (15 گرام)
- ادرک 1 چھوٹا ٹکڑا (10 گرام)
- لہسن 3 جوئے (10 گرام)
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ (15 ملی لٹر)
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ (15 ملی لٹر)
- گہری سویا ساس 1 چائے کا چمچ (5 ملی لٹر)
- چاول کا سرکہ (یا کالا سرکہ) 1 چائے کا چمچ (5 ملی لٹر)
- چینی 1 چائے کا چمچ (5 گرام)
- نمک 1/3 چائے کا چمچ (2 گرام)
- سفید مرچ 1/4 چائے کا چمچ (1 گرام)
- کارن اسٹارچ 2 چائے کا چمچ (10 گرام)
- کھانا پکانے کا تیل 4 کھانے کا چمچ (60 ملی لٹر)
- تل کا تیل (اختیاری) چند قطرے
Nutrition
Steps （8 steps）
سور کے جگر کو تقریباً 0.3 سینٹی میٹر موٹی پتلی پتیوں میں کاٹیں۔ ایک پیالے میں رکھیں، ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں اور 5 منٹ بھگو دیں، ایک بار پانی بدل دیں تاکہ خون نکل جائے، پھر اچھی طرح چھان لیں۔ 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب، 1/3 چائے کا چمچ نمک، 1/4 چائے کا چمچ سفید مرچ، اور 1 چائے کا چمچ کارن اسٹارچ شامل کریں۔ ہاتھوں سے جگر کی مالش کریں جب تک کہ یہ چپچپا نہ ہو جائے۔ اسے تقریباً 10 منٹ تک میرینیٹ ہونے دیں۔
ایک چھوٹے پیالے میں 1 کھانے کا چمچ ہلکی سویا ساس، 1 چائے کا چمچ گہری سویا ساس، 1 چائے کا چمچ سرکہ، 1 چائے کا چمچ چینی، 1 چائے کا چمچ کارن اسٹارچ اور 2 کھانے کا چمچ پانی ملا دیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک چینی اور کارن اسٹارچ مکمل طور پر حل نہ ہو جائیں۔ چٹنی کے مکسچر کو ایک طرف رکھ دیں۔
کھیرے کو ترچھا کاٹ کر تقریباً 0.3 سینٹی میٹر موٹے ہیرے کے شکل کے ٹکڑے بنائیں۔ بھگوئے ہوئے کان مشروم کو برابر ٹکڑوں میں توڑیں۔ ہرے پیاز کو کاٹیں، ادرک کو باریک کاٹیں اور لہسن کو کاٹ لیں۔ تمام تیاریاں ایک پلیٹ میں سجا دیں۔
ایک برتن میں پانی کو تیز آنچ پر ابال لیں۔ کان مشروم ڈالیں اور 1 منٹ تک بلانچ کریں۔ ایک چھلنی کا استعمال کرتے ہوئے اچھی طرح چھان لیں۔
ایک ووک کو تیز آنچ پر گرم کریں جب تک دھواں نہ نکلے۔ 3 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کا تیل ڈالیں اور تقریباً 180°C تک گرم کریں (تیل کی سطح چمکتی ہے لیکن دھواں نہیں دیتی)۔ میرینیٹ شدہ جگر کے ٹکڑے جلدی سے ڈالیں اور چاپ اسٹکس سے پھیلا دیں۔ تیز آنچ پر تقریباً 30 سیکنڈ تک زور سے ہلائیں جب تک جگر بے نور نہ ہو جائے اور کنارے مڑ نہ جائیں۔ فوراً ایک پلیٹ میں نکال لیں، اضافی تیل نکال دیں۔
آنچ کو درمیانی-کم کر دیں۔ ووک میں تقریباً 1 کھانے کا چمچ تیل چھوڑ دیں۔ کٹا ہوا ہرا پیاز، باریک کٹی ادرک اور کٹا ہوا لہسن ڈالیں۔ تقریباً 30 سیکنڈ تک ہلائیں جب تک خوشبو نہ آئے، خیال رکھیں کہ جل نہ جائیں۔
آنچ کو تیز کر دیں۔ کھیرے کے ٹکڑے اور بلانچ شدہ کان مشروم ڈالیں۔ تقریباً 20 سیکنڈ تک تیزی سے ہلائیں جب تک کھیرے کے کنارے شفاف اور نرم-کرنچی نہ ہو جائیں۔
آنچ کو تیز رکھتے ہوئے، پہلے سے پکایا ہوا سور کا جگر ووک میں واپس ڈالیں۔ تیار شدہ چٹنی کو ووک کے کنارے کے ساتھ یکساں طور پر ڈالیں۔ 10-15 سیکنڈ تک زور سے ہلائیں یا پلٹائیں جب تک چٹنی گاڑھی نہ ہو جائے اور تمام اجزاء کو یکساں طور پر لپٹ نہ لے۔ چمک اور خوشبو کے لیے تل کے تیل کے چند قطرے ڈالیں، پھر فوراً آنچ سے اتار کر پیش کریں۔
Tips
نرم جگر کی کلید یکساں پتلا کاٹنا اور تیل کے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنا ہے — تیز تلنے کے لیے تقریباً 180°C۔ ہموار عملدرآمد کو یقینی بنانے کے لیے چٹنی پہلے سے تیار رکھیں۔ جگر ڈالنے کے بعد زیادہ نہ پکائیں؛ اسے ریشمی رکھنے کے لیے چند سیکنڈ کافی ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
کُنگ پاؤ مرغی
کُنگ پاؤ مرغی سچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں نرم مرغی اور کرنچی مونگ پھلی مسالیدار، ہلکی سی سن کر دینے والی اور میٹھی کھٹی چٹنی میں ہوتی ہے۔ اس کا چمکدار سرخ رنگ اور پیچیدہ ذائقے اسے ناقابلِ مزاحمت بناتے ہیں۔
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔