Бан Чжи Гань Бэй (Паровые котлетки из гребешков и креветок в форме напёрстка)
Изысканное паровое блюдо в форме напёрстка, приготовленное из сушёных гребешков и креветочного паштета, упругой текстуры и вкуса умами, политое глянцевым соусом.
Ingredients
14 items- Сушёные гребешки (конпой) 50 г
- Сырые креветки 200 г
- Свиное сало 30 г
- Водяные орехи 2 шт.
- Яичный белок 1 шт.
- Рисовое вино (Шаосин) 1 ст. ложка
- Ломтики имбиря 3 шт.
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Крахмальная смесь по необходимости
- Куриный бульон ½ стакана
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Кинза или ягоды годжи немного
Nutrition
Steps （6 steps）
Промыть сушёные гребешки и положить в миску с рисовым вином, имбирём и водой (чтобы покрыть). Готовить на пару на сильном огне 30 минут, пока они легко не разделятся на волокна. Разобрать гребешки руками; жидкость от замачивания сохранить.
Удалить вену у креветок и измельчить тыльной стороной ножа в мелкую пасту. Бланшировать свиное сало 5 минут, затем мелко нарезать. Очистить и раздавить водяные орехи.
В миске смешать креветочную пасту, сало, водяные орехи и разобранные гребешки. Добавить яичный белок, соль, белый перец и крахмал. Мешать в одном направлении около 3 минут, пока смесь не станет тугой и липкой.
Слегка смазать маслом неглубокое блюдо или формочку. Наполнить смесью, придав форму кольца (с пустым центром). Сверху прижать листики кинзы или ягоды годжи. Готовить на пару на сильном огне 6 минут до полной готовности; зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.
В воке на сильном огне влить сохранённую жидкость от гребешков и куриный бульон. Добавить щепотку соли и сахара. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего. Влить крахмальную смесь и непрерывно помешивать, пока соус не загустеет и не начнёт покрывать спинку ложки. Добавить кунжутное масло и перемешать.
Аккуратно извлечь паровые котлетки из формы. Выложить на тарелку, полить соусом и украсить оставшейся кинзой или ягодами годжи. Подавать немедленно.
Tips
Убедитесь, что креветочная паста хорошо вымешана до тугости; не переваривайте на пару, иначе текстура станет жёсткой. Чтобы легко извлечь из формы, проведите маленьким ножом по краю формы.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.