반지관패 (반지 모양의 가리비 새우 찜 케이크)
반지 모양의 우아한 찜 요리로, 마른 가리비와 새우 살로 만들어 쫄깃하고 감칠맛이 나며, 윤기 나는 소스를 얹었습니다.
Ingredients
14 items- 마른 가리비 (전복) 50g
- 생새우 200g
- 돼지 비계 30g
- 마름 (워터체스트넛) 2개
- 달걀 흰자 1개
- 샤오싱주 1큰술
- 생강 편 3쪽
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 옥수수 전분 1큰술
- 물전분 적당량
- 닭 육수 반 컵
- 참기름 1작은술
- 고수 잎 또는 구기자 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
마른 가리비를 씻어 그릇에 담고 샤오싱주, 생강, 물 (잠길 정도)을 넣는다. 센 불에 30분 쪄서 쉽게 찢어질 때까지 찐다. 손으로 가리비를 찢고, 불린 액체는 따로 둔다.
새우의 내장을 제거하고 칼등으로 다져 페이스트로 만든다. 돼지 비계를 5분 데쳐서 잘게 다진다. 마름은 껍질 벗기고 으깬다.
볼에 새우 페이스트, 비계, 마름, 찢은 가리비를 넣는다. 달걀 흰자, 소금, 흰 후추, 옥수수 전분을 넣고 한 방향으로 약 3분간 치댄다. 혼합물이 단단하고 끈적해질 때까지.
얕은 접시나 작은 틀에 기름을 살짝 바른다. 혼합물을 채워 반지 모양 (가운데 비움)으로 만든다. 위에 고수 잎이나 구기자를 살짝 눌러 올린다. 센 불에 6분 쪄서 완전히 익힌다; 이쑤시개를 찔러 깨끗하게 나오면 됨.
웍에 센 불로 불린 가리비 액체와 닭 육수를 붓는다. 소금과 설탕 약간을 넣는다. 끓으면 중불로 줄인다. 물전분을 넣고 계속 저어 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 끓인다. 참기름을 넣고 섞는다.
찐 가리비 케이크를 조심스럽게 틀에서 꺼낸다. 접시에 담고 소스를 붓고 남은 고수나 구기자로 장식한다. 즉시 낸다.
Tips
새우 페이스트는 단단해질 때까지 충분히 치대야 합니다. 너무 오래 찌면 질겨지므로 주의하세요. 틀에서 쉽게 꺼내려면 가장자리를 따라 작은 칼을 넣으세요.
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