Ban Zhi Gan Bei (Bouchées de pétoncles et crevettes cuites à la vapeur en forme de dé à coudre)
Un élégant plat vapeur en forme de dé, à base de pétoncles séchés et de pâte de crevettes, à la texture ferme et savoureuse, nappé d'une sauce brillante.
Ingredients
14 items- Pétoncles séchés (conpoy) 50 g
- Crevettes crues 200 g
- Lard gras 30 g
- Châtaignes d'eau 2
- Blanc d'œuf 1
- Vin de riz (Shaoxing) 1 c. à soupe
- Tranches de gingembre 3
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Maïzena 1 c. à soupe
- Bouillie de maïzena selon besoin
- Bouillon de poulet ½ tasse
- Huile de sésame 1 c. à café
- Coriandre ou baies de goji un peu
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincer les pétoncles séchés et les mettre dans un bol avec le vin, le gingembre et de l'eau (à couvrir). Cuire à la vapeur à feu vif 30 min jusqu'à ce qu'ils s'effilochent facilement. Effilocher et réserver le liquide.
Déveiner les crevettes et les hacher avec le dos du couteau en pâte fine. Blanchir le lard 5 min, puis le couper en petits dés. Peler et écraser les châtaignes d'eau.
Dans un bol, mélanger la pâte de crevettes, le lard, les châtaignes et les pétoncles effilochés. Ajouter le blanc d'œuf, le sel, le poivre et la maïzena. Remuer dans une direction pendant environ 3 min jusqu'à ce que la préparation soit ferme et collante.
Huiler légèrement un petit plat ou un moule. Remplir avec la préparation en formant un anneau (creux au centre). Presser des feuilles de coriandre ou des baies de goji sur le dessus. Cuire à la vapeur à feu vif 6 min jusqu'à cuisson complète; une pique insérée ressort propre.
Dans un wok à feu vif, verser le liquide de trempage réservé et le bouillon de poulet. Ajouter une pincée de sel et de sucre. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Ajouter la bouillie de maïzena et remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Verser l'huile de sésame et mélanger.
Démouler délicatement les bouchées de pétoncles vapeur. Disposer dans une assiette, napper de sauce et décorer avec le reste de coriandre ou de baies de goji. Servir immédiatement.
Tips
Assurez-vous que la pâte de crevettes est bien remuée jusqu'à ce qu'elle soit ferme; ne pas trop cuire à la vapeur sinon la texture deviendra dure. Pour démouler facilement, passez un petit couteau autour du bord du moule.
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