Zongzi de Jiaxing (Bolinhos de arroz de Jiaxing)
Uma iguaria tradicional famosa de Jiaxing, Zhejiang, conhecida pela sua textura pegajosa mas não mole, recheio saboroso e folhas de bambu aromáticas, essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Ingredients
11 items- Folhas de bambu secas 30 unidades
- Arroz glutinoso 500 g
- Barriga de porco 300 g
- Gemas de ovo de pato salgadas 6
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Gengibre e cebolinha a gosto
- Fio de algodão conforme necessário
Nutrition
Steps （7 steps）
Demolhe as folhas de bambu secas em água durante a noite até amolecerem completamente. Esfregue cada folha, corte os talos duros e escorra.
Misture os cubos de barriga de porco com molho de soja claro, escuro, açúcar, vinho de cozinha e gengibre/cebolinha. Marine por 2 horas.
Lave o arroz glutinoso e demolhe em água fria por 3 horas. Escorra bem, depois misture com molho de soja claro, escuro e sal. Deixe descansar 30 minutos para absorver a cor.
Sobreponha duas folhas de bambu e dobre-as em forma de cone. Adicione uma colher de arroz, pressione levemente, coloque a carne e meia gema de ovo. Cubra com outra colher de arroz e pressione. Repita para todos os zongzi.
Dobre as folhas superiores sobre o recheio, dobre os lados para fechar e amarre firmemente com fio de algodão para evitar que abram durante o cozimento. Amarre todos os zongzi.
Coloque os zongzi numa panela grande, cubra completamente com água. Leve a ferver em lume alto, reduza para lume brando e cozinhe tapado por 3 horas. Adicione água quente se necessário. Cozinhe até o arroz ficar macio e perfumado.
Desligue o fogo, retire os zongzi e escorra. Desate os fios, retire as folhas e sirva quente ou frio.
Tips
Não demolhe demasiado o arroz ou ficará muito mole. Amarre os zongzi bem apertados para evitar que se abram ao ferver. Adicione água suficiente no início; se precisar de repor, use água quente.
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