자싱 종쯔 (Jiaxing Zongzi)
저장성 자싱의 전통 명물 음식으로, 찰지나 질척하지 않은 식감과 풍부한 고기 속, 향긋한 대나무 잎 향이 특징이며 단오절에 빼놓을 수 없는 음식입니다.
Ingredients
11 items- 마른 대나무 잎 30장
- 찹쌀 500g
- 삼겹살 300g
- 소금에 절인 오리알 노른자 6개
- 간장 (진간장) 3큰술
- 진간장 (색소용) 2큰술
- 설탕 1큰술
- 요리주 1큰술
- 소금 1작은술
- 생강과 파 적당량
- 면실 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
마른 대나무 잎을 물에 하룻밤 불려 완전히 부드럽게 한다. 잎 한 장씩 문질러 씻고 딱딱한 줄기를 자르고 물기를 뺀다.
삼겹살 큐브에 간장, 진간장, 설탕, 요리주, 생강과 파를 넣어 섞고 2시간 재운다.
찹쌀을 씻어 찬물에 3시간 불린 후 물기를 완전히 뺀다. 간장, 진간장, 소금을 넣어 섞고 30분간 두어 색이 들게 한다.
대나무 잎 두 장을 겹쳐 원뿔 모양으로 접는다. 밥 한 숟가락을 넣고 살짝 누른 후 고기와 반 개의 노른자를 올리고 다시 밥 한 숟가락으로 덮어 누른다. 모든 종쯔를 반복한다.
윗잎을 속 위로 접고 양쪽을 안으로 접어 단단히 면실로 묶어 삶을 때 풀리지 않게 한다. 모두 묶는다.
종쯔를 큰 냄비에 넣고 물을 완전히 잠기게 부은 후 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 3시간 삶는다. 필요시 끓는 물을 추가한다. 밥이 부드럽고 향이 날 때까지 삶는다.
불을 끄고 종쯔를 건져 물기를 뺀다. 실을 풀고 잎을 벗겨 따뜻하게 혹은 차갑게 먹는다.
Tips
찹쌀을 너무 오래 불리면 질게 되므로 주의하세요. 종쯔는 단단히 묶어야 삶을 때 풀리지 않습니다. 처음부터 물을 충분히 붓고, 보충할 때는 뜨거운 물을 사용하세요.
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