زونغزي جياشينغ (زلابية الأرز من جياشينغ)
طبق تقليدي مشهور من جياشينغ، تشجيانغ، معروف بقوامه اللزج ولكن غير الطري، وحشوته اللذيذة، وأوراق الخيزران العطرية، وهو ضروري لمهرجان قوارب التنين.
Ingredients
11 items- أوراق الخيزران المجففة 30 قطعة
- الأرز اللزج 500 جم
- بطن الخنزير 300 جم
- صفار بيض البط المملح 6
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل وبصل أخضر حسب الرغبة
- خيط قطني حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
انقع أوراق الخيزران المجففة في الماء طوال الليل حتى تنعم تمامًا. افرك كل ورقة نظيفة، واقطع السيقان القاسية، وصفيها.
اخلط مكعبات بطن الخنزير مع صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر ونبيذ الطبخ والزنجبيل/البصل الأخضر. تبّل لمدة ساعتين.
اغسل الأرز اللزج وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. صفيه جيدًا، ثم اخلطه مع صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والملح. اتركه لمدة 30 دقيقة لامتصاص اللون.
ضع ورقتين من الخيزران متداخلتين وشكلهما في قمع مخروطي. أضف ملعقة من الأرز، اضغط برفق، ضع اللحم ونصف صفار البيض. غطّ بملعقة أخرى من الأرز واضغط. كرر لجميع الزونغزي.
اطوِ الأوراق العلوية فوق الحشوة، واطوِ الجوانب للداخل لإغلاقها، واربطها بإحكام بخيط قطني لمنع فتحها أثناء الطهي. اربط جميع الزونغزي.
ضع الزونغزي في قدر كبير، واغمرها تمامًا بالماء. اغليها على نار عالية، ثم خفف النار واتركها تغلي على نار هادئة مغطاة لمدة 3 ساعات. أضف ماءً ساخنًا إذا لزم الأمر. اطبخ حتى يصبح الأرز طريًا وعطريًا.
أطفئ النار، أخرج الزونغزي وصفيها. فك الخيوط، وأزل الأوراق، وقدمها ساخنة أو باردة.
Tips
لا تنقع الأرز أكثر من اللازم وإلا سيصبح طريًا جدًا. اربط الزونغزي بإحكام شديد لمنع فتحها أثناء الغليان. أضف كمية كافية من الماء في البداية؛ إذا احتجت إلى إضافة، استخدم الماء الساخن.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.