嘉兴粽子（ジャシンゾンジ）
浙江嘉兴の伝統的名物料理で、もちもちとした食感、脂っこくない旨味、芳醇な笹の香りが特徴。端午節に欠かせない。
Ingredients
11 items- 乾燥笹の葉 30枚
- もち米 500g
- 豚バラ肉 300g
- 塩漬けアヒルの卵黄 6個
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 生姜と青ネギ 適量
- 綿糸 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
乾燥笹の葉を一晩水に浸して柔らかくする。一枚ずつこすり洗いし、硬い茎を切り落とし、水気を切る。
豚バラ肉の角切りに薄口醤油、濃口醤油、砂糖、料理酒、生姜とネギを加えて混ぜ、2時間漬け込む。
もち米を洗い、冷水に3時間浸す。しっかり水切りし、薄口醤油、濃口醤油、塩を混ぜて30分おき色をつける。
笹の葉2枚を重ね、円錐形に折る。ご飯1勺を入れ軽く押し、肉と卵黄半分をのせ、さらにご飯1勺をかけて押さえる。すべての粽子で繰り返す。
上の葉を折り下げて具を包み、両側を内側に折り込んでしっかりと綿糸で縛る。ゆでるときにほぐれないようにする。全て縛る。
粽子を大きめの鍋に入れ、完全に水に浸す。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして3時間煮る。必要に応じて熱湯を足す。米が柔らかく、香りが立つまで煮る。
火を止め、粽子を取り出して水気を切る。糸を解き、葉を剥がして熱いうちまたは冷ましてからいただく。
Tips
米を浸しすぎると柔らかくなりすぎるので注意。粽子は固く縛らないと煮ている間にほどける。最初にたっぷりの水を入れ、追加する場合は熱湯を使う。
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