소쑹바이위 (두부 버섯 플로스)
매끈한 두부 위에 고소하고 바삭한 버섯 플로스를 얹어 식감의 대비가 일품인 우아한 채식 요리.
Ingredients
12 items- 실크 두부 1팩 (약 400g)
- 말린 표고버섯 3개
- 죽순 작은 1토막
- 당근 1/2개
- 식용유 2큰술
- 간장 1큰술
- 진간장 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 소금 약간
- 흰깨 1작은술
- 쪽파 약간
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
말린 표고버섯을 미지근한 물에 20분 불린다. 죽순과 당근을 씻는다. 모든 재료를 아주 곱게 다진다 (잘게 다질수록 플로스가 바삭해진다).
중국 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 약한 불로 가열한다. 다진 버섯, 죽순, 당근을 넣고 계속 저어가며 약 12분간 수분이 날아가고 연한 갈색이 될 때까지 볶는다.
간장, 진간장, 설탕, 소금을 넣고 약한 불에서 2분 더 볶는다. 볶은 흰깨를 넣고 섞은 후 불을 끄고 식힌다.
실크 두부를 조심히 꺼내 1cm 두께로 썰어 접시에 담고 센 불로 3분간 찐다.
작은 그릇에 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1작은술, 끓인 물 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
찐 두부를 꺼내 접시를 기울여 여분의 물을 버리고 드레싱을 고루 뿌린다.
식힌 버섯 플로스를 두부 위에 듬뿍 올리고 송송 썬 쪽파로 장식한다. 바삭함을 유지하기 위해 즉시 낸다.
Tips
플로스를 만들 때는 약한 불에서 수분을 완전히 날려야 바삭해집니다. 플로스는 미리 만들어 밀폐 용기에 보관 가능합니다. 실크 두부는 가장 부드러운 식감을 줍니다.
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