Su Song Bai Yu (Tofu soyeux aux miettes de champignons croustillantes)
Tofu soyeux recouvert de miettes de champignons savoureuses et croustillantes, un contraste de textures délicieux. Un plat végétarien élégant.
Ingredients
12 items- Tofu soyeux 1 paquet (400 g environ)
- Champignons shiitake séchés 3
- Pousse de bambou 1 petit morceau
- Carotte 1/2
- Huile végétale 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Sel selon le goût
- Graines de sésame blanches 1 c. à café
- Ciboule un peu
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Faites tremper les shiitake dans l'eau tiède 20 min. Lavez la pousse de bambou et la carotte. Hachez le tout très finement (plus c'est fin, plus les miettes seront légères).
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans un wok à feu doux. Ajoutez le hachis de champignons, bambou et carotte. Faites revenir sans cesse environ 12 min jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et le mélange doré.
Ajoutez les sauces soja, le sucre et le sel. Poursuivez 2 min à feu doux. Incorporez les graines de sésame, mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir.
Démoulez délicatement le tofu et coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez sur une assiette. Cuisez à la vapeur à feu vif 3 min.
Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1/2 c. à café de sucre, 1 c. à café d'huile de sésame et 2 c. à soupe d'eau bouillie. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Sortez le tofu de la vapeur, inclinez l'assiette pour éliminer l'excès d'eau. Versez l'assaisonnement uniformément sur les tranches.
Saupoudrez généreusement les miettes de champignons refroidies sur le tofu. Décorez de ciboule hachée. Servez immédiatement pour conserver le croustillant.
Tips
Pour un résultat bien croustillant, faites cuire les miettes à feu très doux en les séchant bien. Elles peuvent se préparer à l'avance et se conserver dans une boîte hermétique. Le tofu soyeux offre la texture la plus onctueuse.
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