후루터우 파오모 (돼지 창자와 빵 수프)
시안의 대표적인 길거리 음식, 부드럽게 조린 돼지 창자를 진한 국물과 빵 조각과 함께 내고 고추기름과 고수로 마무리한 요리.
Ingredients
16 items- 돼지 창자 500g
- 납작빵(모) 2개
- 당면 50g
- 건조 원추리 20g
- 목이버섯 20g
- 고수 기호에 맞게
- 마늘쫑 기호에 맞게
- 고추기름 2 큰술
- 소금 1 작은술
- 식초 2 큰술
- 요리용 술 2 큰술
- 생강 1 토막
- 파 1뿌리
- 화자오 1 작은술
- 팔각 2개
- 계피 1 작은 조각
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 창자를 뒤집어 소금과 밀가루로 문질러 미끈함을 제거하고 헹군다. 냄비에 찬물, 생강, 파, 요리용 술을 넣고 센 불로 끓여 거품을 걷고 5분간 삶아 건진다.
데친 창자를 압력솥에 넣고 잠길 정도로 물을 붓고 화자오, 팔각, 계피, 소금을 넣는다. 김이 오르면 약한 불로 줄여 30분간 찔러서 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 압력 조리한다.
창자를 살짝 식혀 2cm 길이로 썬다. 조리 액체를 체에 걸러 1그릇 남긴다. 빵은 엄지손가락 크기로 찢어 큰 그릇 바닥에 넣는다.
당면은 미지근한 물에 불려 부드러워지면 10cm 길이로 자른다. 원추리와 목이버섯은 불려서 잘게 찢는다. 물기를 뺀다.
작은 냄비에 남긴 육수 500ml, 창자, 원추리, 목이버섯을 넣고 센 불로 끓인 후 중불로 줄여 5분간 끓인다. 당면을 넣고 2분간 더 끓인다.
소금 1작은술, 식초 2큰술로 간을 맞춰 짭짤하면서 새콤한 맛을 낸다. 맛을 보고 조정한다. 모두 그릇의 빵 위에 붓는다.
마늘쫑과 고수를 뿌리고 고추기름 2큰술을 두른다. 원하면 더 넣는다.
뜨거울 때 잘 섞어 빵이 국물을 흡수하게 하여 바로 먹는다.
Tips
1. 창자는 깨끗이 세척하며 소금과 밀가루로 문지르면 잡내가 제거된다. 2. 압력 조리 시간은 창자의 부드러움에 따라 조절; 압력솥 사용 권장. 3. 반효종 빵을 사용하면 식감이 좋으며, 균일하게 찢어 국물이 배게 한다. 4. 선택적으로 닭육수 가루로 감칠맛을 더할 수 있다. 5. 마늘절임이나 피클을 곁들이면 느끼함이 잡힌다.
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