हुलुटौ पाओमो (ब्रेड के टुकड़ों के साथ सुअर की आंत का सूप)
शीआन का प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड, जिसमें कोमल सुअर की आंत समृद्ध शोरबे में ब्रेड के टुकड़ों के साथ परोसी जाती है, लाल मिर्च तेल और धनिया से सजाया जाता है।
Ingredients
16 items- सुअर की आंत 500 ग्राम
- सादी ब्रेड (मो) 2 टुकड़े
- सेवई 50 ग्राम
- सूखा दिन लिली 20 ग्राम
- कान मशरूम 20 ग्राम
- धनिया स्वादानुसार
- लहसुन के अंकुर स्वादानुसार
- लाल मिर्च का तेल 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सिरका 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज 1
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी की छाल 1 छोटा टुकड़ा
Nutrition
Steps （8 steps）
आंत को पलटें, नमक और आटे से रगड़कर चिकनाई हटाएँ, धोएँ। ठंडे पानी में अदरक, प्याज और शराब डालकर तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, 5 मिनट पकाएँ। छानें।
प्रेशर कुकर में आंत डालें, पानी डालकर ढकें, सिचुआन काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, नमक डालें। भाप बनने बाद धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ जब तक चॉपस्टिक से आसानी से छेद हो।
आंत को ठंडा होने दें, 2 सेमी टुकड़ों में काटें। पकाने के पानी को छानकर 1 कटोरी रखें। ब्रेड को अंगूठे के आकार में तोड़कर बड़े कटोरे में रखें।
सेवई को गुनगुने पानी में नरम होने तक भिगोएँ, 10 सेमी लंबाई में काटें; लिली और मशरूम भिगोएँ, मशरूम को छोटे टुकड़े करें। पानी निकालें।
एक छोटे बर्तन में 500 मिली रखा शोरबा, आंत, लिली, मशरूम डालें। तेज़ आँच पर उबालें, मध्यम आँच पर 5 मिनट पकाएँ। सेवई डालें, 2 मिनट पकाएँ।
1 छोटा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच सिरका डालकर नमकीन-खट्टा स्वाद बनाएँ। स्वाद जाँचें। सब ब्रेड के ऊपर डालें।
लहसुन के अंकुर और धनिया छिड़कें, 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च तेल डालें। अधिक तेल डाल सकते हैं।
गरम-गरम मिलाएँ और तुरंत खाएँ, ब्रेड को शोरबा सोखने दें।
Tips
1. आंत को अच्छी तरह साफ़ करें; नमक और आटे से रगड़ने से गंध हटती है। 2. प्रेशर कुकिंग का समय आंत की कोमलता के अनुसार बदलें; प्रेशर कुकर उपयोगी है। 3. सर्वश्रेष्ठ बनावट के लिए अर्ध-खमीरी ब्रेड उपयोग करें, समान टुकड़े तोड़ें। 4. वैकल्पिक: अतिरिक्त उमामी के लिए चिकन बाउलन डालें। 5. मिठास के लिए मीठे लहसुन या अचार के साथ परोसें।
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