Hulutou Paomo (Tripes de porc braisées avec pain dans un bouillon)
Un plat de rue emblématique de Xi'an, de tendres tripes de porc dans un bouillon riche servi avec des morceaux de pain, garni d'huile de piment et de coriandre.
Ingredients
16 items- Tripes de porc 500 g
- Pain plat (mo) 2 pièces
- Vermicelles 50 g
- Lis séché 20 g
- Oreilles de bois 20 g
- Coriandre selon le goût
- Pousses d'ail selon le goût
- Huile de piment 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Vinaigre 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Oignon vert 1
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
Nutrition
Steps （8 steps）
Retournez les tripes, frottez avec du sel et de la farine pour enlever le mucus, rincez. Placez dans l'eau froide avec gingembre, oignon vert et vin. Portez à ébullition à feu vif, écumez, cuisez 5 min. Égouttez.
Mettez les tripes dans un autocuiseur, couvrez d'eau, ajoutez le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, la cannelle, le sel. Après la montée en pression, réduisez à feu doux et cuisez 30 min jusqu'à ce qu'une baguette les transperce facilement.
Laissez refroidir légèrement les tripes, coupez en morceaux de 2 cm. Filtrez le jus de cuisson, réservez 1 bol. Cassez le pain en morceaux de la taille du pouce dans un grand bol.
Trempez les vermicelles dans l'eau tiède jusqu'à ramollissement, coupez en tronçons de 10 cm; trempez le lis et les oreilles de bois, déchirez ces dernières. Égouttez.
Dans une petite casserole, ajoutez 500 ml du bouillon réservé, les tripes, le lis, les oreilles de bois. Portez à ébullition à feu vif, réduisez à feu moyen et cuisez 5 min. Ajoutez les vermicelles, cuisez 2 min.
Assaisonnez avec 1 cuil. à café de sel et 2 cuil. à soupe de vinaigre pour une saveur salée et légèrement acide. Ajustez. Versez le tout sur le pain dans le bol.
Parsemez de pousses d'ail et de coriandre, arrosez de 2 cuil. à soupe d'huile de piment. Ajoutez plus d'huile si désiré.
Mélangez bien et dégustez immédiatement tant que c'est chaud, en laissant le pain absorber le bouillon savoureux.
Tips
1. Nettoyez soigneusement les tripes; frotter avec sel et farine enlève l'odeur. 2. Ajustez le temps de cuisson sous pression selon la tendreté; l'autocuiseur est recommandé. 3. Utilisez du pain semi-levé pour une meilleure texture, des morceaux réguliers. 4. Optionnel: une pincée de bouillon de poule pour plus d'umami. 5. Servez avec de l'ail sucré ou des pickles pour équilibrer.
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