오렌지 소스 크리스피 피시 (청즈 지아리 위)
새콤달콤한 생선 요리로, 바삭한 겉과 부드러운 속살, 오렌지 향과 황금색이 조화로운 가족 식사에 완벽한 요리입니다.
Ingredients
11 items- 지아리 생선 (또는 흰살 생선) 1마리 (약 500g)
- 오렌지 2개
- 케첩 2큰술
- 설탕 1큰술
- 흰식초 1큰술
- 소금 1작은술
- 요리술 1큰술
- 전분 (옥수수 또는 감자 전분) 적당량
- 달걀 1개
- 생강 3쪽
- 파 1뿌리
Nutrition
Steps （7 steps）
생선 비늘과 내장을 제거하고 씻어 양면에 2cm 간격으로 사선 칼집을 넣는다. 소금과 요리술로 문지르고 생강을 얹어 15분간 재운다.
오렌지를 반으로 잘라 약 100ml 즙을 짜고 걸러낸다. 다른 그릇에 달걀을 풀어둔다.
재운 생선을 키친타월로 물기를 닦고 양면에 전분을 고루 묻힌 뒤 달걀물에 담가 전체를 코팅한다.
냄비에 기름을 넉넉히 붓고 강불에서 70% (200°C)로 가열한다. 생선을 넣고 중불로 줄여 6분간 튀기고 뒤집어 다시 4분간 노릇해질 때까지 튀긴다. 꺼내서 기름을 뺀다.
기름 온도를 80%로 올려 생선을 다시 넣고 30초간 튀겨 겉을 더 바삭하게 만든다. 바로 꺼내 접시에 담는다.
팬에 약간의 기름을 남기고 약불에서 케첩을 넣어 10초간 볶는다. 오렌지 즙, 설탕, 흰식초를 넣고 잘 섞어 중불로 끓인다.
물전분을 넣어 걸쭉하게 만들고 숟가락 등에 붙을 때까지 저은 다음 생선 위에 붓고 다진 파를 뿌린다.
Tips
기름이 충분히 뜨거워야 껍질이 찢어지지 않습니다; 두 번 튀기면 더 바삭해집니다; 신선한 오렌지 즙이 최고의 풍미를 냅니다; 소스는 중간 불에서 저어 덩어리지지 않게 합니다.
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