কমলার সসে কুঁচকানো মাছ (চেংঝি জিয়ালি ইউ)
একটি টক-মিষ্টি মাছের পদ যা বাইরে থেকে কুঁচকানো এবং ভিতরে থেকে নরম, তাজা কমলার ঘ্রাণ এবং সোনালী রঙে ভরা, পরিবারের খাবারের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
11 items- জিয়ালি মাছ (বা যেকোনো সাদা মাছ) ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- কমলা ২টি
- টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- স্টার্চ (কর্নস্টার্চ বা আলুর স্টার্চ) প্রয়োজন অনুযায়ী
- ডিম ১টি
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ পাতা ১টি
Nutrition
Steps （7 steps）
মাছ পরিষ্কার করে আঁশ ও নাড়িভুঁড়ি বাদ দিয়ে ধুয়ে নিন। দুই পাশে প্রতি ২ সেমি অন্তর তির্যক কাট দিন। লবণ ও ওয়াইন মাখিয়ে আদা দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
কমলা অর্ধেক করে কেটে প্রায় ১০০ মিলি রস বের করে ছেঁকে নিন। একটি বাটিতে ১টি ডিম ফেটিয়ে নিন।
মেরিনেট করা মাছ কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন। দুই পাশে স্টার্চ সমানভাবে লাগান, তারপর ডিমে ডুবিয়ে পুরোপুরি ঢেকে দিন।
কড়াইতে যথেষ্ট তেল দিয়ে উচ্চ আঁচে ৭০% (প্রায় ২০০°সে) গরম করুন। মাছ দিন, আঁচ মাঝারি করে ৬ মিনিট ভাজুন। উল্টে আরও ৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ দুদিক সোনালি হয়। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
তেলের তাপ ৮০% বাড়িয়ে মাছ আবার দিন এবং ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ অতিরিক্ত কুঁচকানো হয়। সাথে সাথে তুলে প্লেটে রাখুন।
কড়াইতে সামান্য তেল রেখে কম আঁচে টমেটো সস দিয়ে ১০ সেকেন্ড নাড়ুন। কমলার রস, চিনি ও সাদা ভিনেগার দিন, ভালো করে মেশান, আঁচ মাঝারি করে ফুটিয়ে নিন।
পানি ও স্টার্চ মিশিয়ে ঘন করতে দিন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস চামচের পিঠে লেগে থাকে। মাছের ওপর ঢেলে দিয়ে কুচানো পেঁয়াজ পাতা ছিটিয়ে দিন।
Tips
নিশ্চিত করুন তেল যথেষ্ট গরম যাতে চামড়া ছিঁড়ে না যায়; দ্বিতীয়বার ভাজার ফলে আরও কুঁচকানো হয়; তাজা কমলার রস সবচেয়ে ভাল স্বাদ দেয়; সস মাঝারি আঁচে নাড়তে হবে যাতে গোলা না ধরে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।