शाओ लुओ हान मियान जिन (मिश्रित सब्जियों के साथ भूना हुआ ग्लूटन)
शाओ लुओ हान मियान जिन शानदोंग का एक पारंपरिक शाकाहारी व्यंजन है, जो हाथ से बने गेहूं के ग्लूटन, शिटाके मशरूम और बांस के टुकड़ों के साथ तैयार किया जाता है। इसे तल कर धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे यह नरम, रसदार और स्वाद से भरपूर हो जाता है। यह सब्जियों के बीच एक बेहतरीन व्यंजन है जो आपको और अधिक लालसा देगा।
Ingredients
15 items- ताजा गेहूं ग्लूटन 500 ग्राम
- सूखे शिटाके मशरूम 20 ग्राम
- बांस की कोपलें (डिब्बाबंद या सूखी) 50 ग्राम
- बटन मशरूम 50 ग्राम
- प्याज़ का पत्ता (स्कैलियन) 1 डंठल
- अदरक 3 स्लाइस
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी 2 छोटे चम्मच
- खाना पकाने वाली शराब (शाओक्सिंग) 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- वेजिटेबल ब्रोथ या पानी 300 मिलीलीटर
- कॉर्नस्टार्च घोल 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल 500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
ताजा गेहूं ग्लूटन को लगभग 3-4 सेमी व्यास के टुकड़ों में फाड़ें। उबलते पानी में 2 मिनट तक ब्लांच करें ताकि खटास निकल जाए, फिर ठंडे पानी से धोएं और सारा पानी निचोड़ लें। यह ग्लूटन को मजबूत बनाता है और तलते समय तेल की छींटे कम करता है।
सूखे शिटाके मशरूम को गर्म पानी में 2 घंटे भिगोएँ जब तक पूरी तरह से नरम न हो जाएँ। पानी निचोड़ें, पतले टुकड़े काटें और भिगोने वाले पानी को छान कर रखें। बांस की कोपलों और बटन मशरूम को पतला काटें। प्याज़ के पत्ते को टुकड़ों में, अदरक को स्लाइस में, और स्टार ऐनीज़ तैयार रखें।
एक कड़ाही या गहरा पैन लें, उसमें 500 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल डालें। मध्यम आँच पर गरम करें जब तक तेल का तापमान लगभग 180°C (350°F) न हो जाए। ग्लूटन के टुकड़ों को बैचों में मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक तलें, पलटते रहें जब तक कि यह सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। तेल से निकाल कर पेपर तौलिए पर रखें। बाहर से कड़क और अंदर से नरम होना चाहिए।
दूसरे पैन में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल छोड़ें, मध्यम आँच पर गरम करें, फिर प्याज़ के टुकड़े, अदरक और स्टार ऐनीज़ डालें और सुगंध आने तक भूनें, लगभग 30 सेकंड। फिर कटे शिटाके, बांस की कोपलें और बटन मशरूम डालें। आँच को तेज़ करें और लगभग 1 मिनट तक तेज़ी से चलाएँ जब तक किनारे हल्के भूरे न हो जाएँ और सुखद सुगंध आने लगे।
तले हुए ग्लूटन के टुकड़े पैन में डालें। खाना पकाने वाली शराब डालें, फिर हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस और चीनी डालें। मध्यम आँच पर लगभग 1 मिनट तक चलाएँ जब तक ग्लूटन अच्छी तरह से कोट न हो जाए और उसका रंग गहरा हो जाए।
मशरूम का पानी और सब्जी शोरबा मिलाकर कुल लगभग 300 मिलीलीटर डालें। तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर आएँ, ढक्कन लगाएँ और 15 मिनट तक उबलने दें। इस दौरान ग्लूटन सॉस को सोखकर नरम और फूला हुआ हो जाएगा और तरल कुछ कम हो जाएगा।
ढक्कन हटाएँ, आँच को मध्यम करें, स्वादानुसार लगभग 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। धीरे से चलाएँ ताकि चिपके नहीं। सॉस को और कम करने के लिए 5 मिनट तक पकाएँ। फिर कॉर्नस्टार्च का घोल डालें और तेज़ी से चलाएँ ताकि गाढ़ा हो जाए। तब तक पकाएँ जब तक सॉस चमकदार और सभी सामग्री पर अच्छी तरह लिपट न जाए, फिर आँच बंद करें।
पके हुए व्यंजन को एक गहरी प्लेट में निकालें। चाहें तो अदरक और स्टार ऐनीज़ हटा दें। ऊपर से कटा हरा प्याज या धनिया छिड़कें। गरमागरम परोसें, इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है—नरम, रसदार और स्वाद से भरपूर।
Tips
1. तलते समय तेल का तापमान बहुत अधिक न रखें; 180°C आदर्श है। कम तापमान से तेल अधिक सोखता है, अधिक से बाहर से जल सकता है। 2. ब्लांच करने के बाद ग्लूटन को अच्छी तरह सुखा लें ताकि तलते समय तेल न छिटके और रंग बराबर आए। 3. कम से कम 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ ताकि ग्लूटन पूरी तरह स्वाद सोख ले। 4. कॉर्नस्टार्च का घोल अच्छी तरह मिलाएँ और चलाते हुए डालें ताकि गुठलियाँ न बनें; हल्का चमकीला लेप चाहिए। 5. आप चाहें तो हरी मटर या गाजर के टुकड़े डालकर रंग और पोषण बढ़ा सकते हैं।
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