جلوتين مطهو مع الخضروات المشكلة (Shao Luo Han Mian Jin)
طبق شاو لوهان ميان جين هو طبق نباتي تقليدي من شاندونغ، يُحضّر من جلوتين القمح المصنوع يدويًا مع فطر الشيتاكي وبراعم الخيزران، يُقلى ثم يُطهى ببطء ليصبح طريًا وعصيريًا وغنيًا بالصلصة اللذيذة. إنه من أرقى الأطباق النباتية التي تتركك تشتهي المزيد.
Ingredients
15 items- جلوتين قمح طازج 500 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 20 غرام
- براعم الخيزران (مجففة أو معلبة) 50 غرام
- فطر أزرار 50 غرام
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل 3 شرائح
- يانسون نجمي 2 قطعة
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- سكر 2 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطهي (نبيذ شاوشينغ) 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- مرق خضروات أو ماء 300 مل
- خليط نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- زيت الطهي 500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
قم بتمزيق جلوتين القمح الطازج إلى قطع يبلغ قطرها حوالي 3-4 سم. اسلقه في ماء مغلي لمدة دقيقتين لإزالة الحموضة، ثم اشطفه بالماء البارد واعصر كل الرطوبة الزائدة. هذه الخطوة تجعل الجلوتين أكثر تماسكًا وتقلل تناثر الزيت عند القلي.
انقع فطر الشيتاكي المجفف في ماء دافئ لمدة ساعتين حتى يصبح طريًا تمامًا. اعصره، وقطعه إلى شرائح رفيعة، واحتفظ بماء النقع بعد تصفيته. قطع براعم الخيزران وفطر الأزرار إلى شرائح رفيعة. اقطع البصل الأخضر إلى أقسام، والزنجبيل إلى شرائح، وجهز اليانسون النجمي.
صب 500 مل من زيت الطهي في مقلاة أو قدر عميق. سخنه على نار متوسطة حتى يصل الزيت إلى حوالي 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي قطع الجلوتين على دفعات على نار متوسطة-هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التقليب من وقت لآخر، حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج. صفِّها على مناشف ورقية. يجب أن يكون للجلوتين قشرة صلبة وداخل طري، مع ذهبية موحدة.
في مقلاة أخرى، اترك حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت. سخنه على نار متوسطة، ثم أضف أقسام البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، واليانسون النجمي. قلِّب حتى تفوح الرائحة، حوالي 30 ثانية. ثم أضف فطر الشيتاكي المقطع، براعم الخيزران، وفطر الأزرار. ارفع الحرارة إلى عالية وقلِّب بسرعة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى تبدأ الحواف في التحمر وتنبعث الرائحة.
أضف قطع الجلوتين المقلية إلى المقلاة. رش نبيذ الطهي، ثم أضف صلصة الصويا الفاتحة، صلصة الصويا الداكنة، والسكر. قلِّب على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى يغطى الجلوتين بالتساوي بالصلصة واللون.
صب ماء نقع الفطر المحفوظ ومرق الخضروات ليصبح المجموع حوالي 300 مل. ارفع الحرارة إلى عالية حتى الغليان، ثم اخفض الحرارة إلى هادئة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيمتص الجلوتين الصلصة ويصبح طريًا ومنتفخًا، وسيقل السائل قليلاً.
أزل الغطاء، ارفع الحرارة إلى متوسطة، أضف حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة. قلِّب برفق لتجنب الالتصاق. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق لتقليل الصلصة أكثر. ثم اسكب خليط نشا الذرة مع التحريك السريع لتكثيفه. اطبخ حتى تغطي الصلصة المكونات بلمعان شفاف، ثم أطفئ النار.
انقل الجلوتين المطهو إلى طبق تقديم عميق. أزل شرائح الزنجبيل واليانسون النجمي إذا رغبت. زَيِّن بقليل من البصل الأخضر المفروم أو الكزبرة. قدِّم فورًا وهو ساخن للحصول على أفضل قوام: طري، عصيري، ومليء بالصلصة اللذيذة.
Tips
1. لا تفرط في تسخين الزيت عند القلي؛ 180 درجة مئوية مثالية. الحرارة المنخفضة تسبب امتصاصًا زائدًا للزيت، والحرارة العالية تحرق الخارج. 2. اعصر الجلوتين المسلوق جيدًا لتجنب تناثر الزيت وضمان تحمير متساوٍ. 3. اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على الأقل ليمتص الجلوتين النكهات بالكامل. 4. اخلط خليط نشا الذرة جيدًا وأضفه مع التحريك لتجنب التكتلات؛ يُفضل طبقة رقيقة لامعة. 5. يمكنك إضافة البازلاء الخضراء أو شرائح الجزر لمزيد من اللون والتغذية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.