Glúten cozido com legumes variados (Shao Luo Han Mian Jin)
Shao Luo Han Mian Jin é um prato vegetariano tradicional de Shandong, feito com glúten de trigo caseiro, cogumelos shiitake e brotos de bambu. Frito e depois cozido em fogo lento, fica macio, suculento e rico em molho saboroso. Uma verdadeira iguaria entre os pratos vegetarianos que vai deixar você com vontade de comer mais.
Ingredients
15 items- Glúten de trigo fresco 500 g
- Cogumelos shiitake secos 20 g
- Brotos de bambu (secos ou em conserva) 50 g
- Cogumelos botão 50 g
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 3 fatias
- Anis estrelado 2 peças
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar 2 colheres de chá
- Vinho para cozinhar (vinho de Shaoxing) 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Caldo de legumes ou água 300 ml
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Rasgue o glúten de trigo fresco em pedaços com cerca de 3-4 cm de diâmetro. Escalde em água fervente por 2 minutos para remover o azedume, depois enxágue em água fria e esprema todo o excesso de umidade. Este passo firma o glúten e reduz salpicos de óleo ao fritar.
Deixe os cogumelos shiitake secos de molho em água morna por 2 horas até hidratarem completamente. Esprema, corte em fatias finas e reserve a água do molho após decantar. Corte os brotos de bambu e os cogumelos botão em fatias finas. Corte a cebolinha em pedaços, o gengibre em fatias e reserve o anis estrelado.
Despeje 500 ml de óleo de cozinha em um wok ou panela funda. Aqueça em fogo médio até que o óleo atinja cerca de 180°C (350°F). Frite os pedaços de glúten em lotes em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante por fora. Escorra em papel toalha. O glúten deve ter uma crosta dura e interior macio, com douramento uniforme.
Em outro wok ou frigideira, deixe cerca de 2 colheres de sopa de óleo. Aqueça em fogo médio, adicione os pedaços de cebolinha, as fatias de gengibre e o anis estrelado. Refogue até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Depois adicione os cogumelos shiitake fatiados, os brotos de bambu e os cogumelos botão. Aumente o fogo para alto e refogue rapidamente por cerca de 1 minuto até as bordas começarem a dourar e o aroma se soltar.
Adicione os pedaços de glúten fritos ao wok. Regue o vinho de cozinha, depois adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o açúcar. Refogue em fogo médio por cerca de 1 minuto até que o glúten esteja uniformemente coberto com o molho e a cor.
Despeje a água do molho dos cogumelos reservada e o caldo de legumes, totalizando cerca de 300 ml. Leve a ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo lento por 15 minutos. Durante este tempo, o glúten absorverá o molho e ficará macio e inchado, e o líquido reduzirá ligeiramente.
Descubra, aumente o fogo para médio, adicione cerca de 1/2 colher de chá de sal a gosto. Mexa suavemente para evitar que grude. Continue cozinhando por 5 minutos para reduzir ainda mais o molho. Em seguida, despeje a mistura de amido de milho enquanto mexe rapidamente para engrossar. Cozinhe até que o molho cubra os ingredientes com um brilho translúcido, então desligue o fogo.
Transfira o glúten cozido para um prato de servir fundo. Remova as fatias de gengibre e o anis estrelado se desejar. Decore com um pouco de cebolinha picada ou coentro. Sirva imediatamente enquanto está quente para obter a melhor textura: macio, suculento e cheio de molho saboroso.
Tips
1. Não superaqueça o óleo ao fritar; 180°C é ideal. Uma temperatura mais baixa causará absorção excessiva de óleo; mais alta pode queimar o exterior. 2. Esprema bem o glúten escaldado para evitar salpicos de óleo e garantir um dourado uniforme. 3. Cozinhe em fogo lento por pelo menos 15 minutos para que o glúten absorva totalmente os sabores. 4. Misture bem o amido de milho e adicione enquanto mexe para evitar grumos; deseja-se um glaze fino e brilhante. 5. Você pode adicionar ervilhas ou rodelas de cenoura para mais cor e nutrição.
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