শাও লুও হান মিয়ান জিন (মিশ্র সবজি সহ ব্লানচ করা গ্লুটেন)
শাও লুও হান মিয়ান জিন শানডং-এর একটি ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ খাবার, যা হাতে তৈরি গমের গ্লুটেন, শিতাকে মাশরুম এবং বাঁশের কচি ডাল দিয়ে প্রস্তুত। ভেজে তারপর আঁচে রান্না করে নরম, রসালো এবং সুস্বাদু সসে ভরপুর করা হয়। এটি নিরামিষ খাবারের মধ্যে অন্যতম উৎকৃষ্ট যা আপনাকে আরও বেশি খেতে প্ররোচিত করবে।
Ingredients
15 items- তাজা গমের গ্লুটেন ৫০০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ২০ গ্রাম
- বাঁশের কচি ডাঁটা (শুকনো বা টিনজাত) ৫০ গ্রাম
- বাটন মাশরুম ৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ পাতা ১ টি
- আদা ৩ টুকরো
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ২ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং ওয়াইন) ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সবজির ঝোল বা পানি ৩০০ মিলি
- কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
তাজা গমের গ্লুটেন প্রায় ৩-৪ সেমি ব্যাসের টুকরো করে ছিঁড়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করে টকভাব দূর করুন, তারপর ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে সমস্ত অতিরিক্ত পানি বের করে নিন। এই ধাপে গ্লুটেন মজবুত হয় এবং ভাজার সময় তেল ছিটানো কমে।
শুকনো শিতাকে মাশরুম গরম পানিতে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে সম্পূর্ণ নরম করে নিন। পানি ঝরিয়ে পাতলা টুকরো করুন এবং ভেজানো পানি ছেঁকে সংরক্ষণ করুন। বাঁশের কচি ডাঁটা এবং বাটন মাশরুম পাতলা টুকরো করুন। পেঁয়াজ পাতা টুকরো করুন, আদা টুকরো করুন এবং স্টার অ্যানিস প্রস্তুত রাখুন।
একটি কড়াই বা গভীর প্যানে ৫০০ মিলি রান্নার তেল ঢালুন। মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ তেল প্রায় ১৮০°সে (৩৫০°ফ) পৌঁছায়। গ্লুটেনের টুকরোগুলো ব্যাচে মাঝারি-ধীর আঁচে প্রায় ৫ মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে, সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত। তেল থেকে তুলে কাগজের তোয়ালে রাখুন। গ্লুটেনের বাইরে শক্ত ও ভিতরে নরম হবে, সমান সোনালি।
অন্য কড়াইয়ে প্রায় ২ টেবিল চামচ তেল রাখুন, মাঝারি আঁচে গরম করুন, তারপর পেঁয়াজ পাতা, আদা এবং স্টার অ্যানিস দিয়ে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। তারপর কাটা শিতাকে, বাঁশের কচি ডাঁটা এবং বাটন মাশরুম দিন। আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন এবং প্রায় ১ মিনিট দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ কিনারা হালকা বাদামী হয় এবং সুগন্ধ ছড়ায়।
ভাজা গ্লুটেনের টুকরোগুলো কড়াইয়ে যোগ করুন। রান্নার ওয়াইন ছিটিয়ে দিন, তারপর হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস এবং চিনি দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ গ্লুটেন সমানভাবে সস ও রঙে মোড়ানো হয়।
সংরক্ষিত মাশরুমের পানি এবং সবজির ঝোল মোট প্রায় ৩০০ মিলি ঢালুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর ধীর আঁচে নামিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন। এই সময়ে গ্লুটেন সস শোষণ করে নরম ও ফোলা হবে এবং তরল কিছুটা কমে যাবে।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ মাঝারি করুন, স্বাদমতো প্রায় ১/২ চা চামচ লবণ দিন। আলতো করে নাড়ুন যাতে লেগে না যায়। সস আরও ঘন করতে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ঢেলে দ্রুত নাড়ুন যাতে ঘন হয়। যতক্ষণ না সস উপাদানগুলোকে চকচকে আবরণ দেয়, ততক্ষণ রান্না করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
রান্না করা গ্লুটেন একটি গভীর পরিবেশন প্লেটে তুলুন। চাইলে আদা ও স্টার অ্যানিস সরিয়ে ফেলুন। উপরে কাঁচা পেঁয়াজ বা ধনেপাতা ছিটিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন, যাতে সবচেয়ে ভালো টেক্সচার পাওয়া যায়—নরম, রসালো এবং সুস্বাদু সসে ভরা।
Tips
1. ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা খুব বেশি রাখবেন না; ১৮০°সে আদর্শ। কম তাপমাত্রায় বেশি তেল শোষণ করে, বেশি তাপমাত্রায় বাইরে পুড়ে যায়। 2. ব্লাঞ্চ করার পর গ্লুটেন ভালোভাবে শুকিয়ে নিন যাতে তেল ছিটানো কমে এবং রং সমান হয়। 3. কম আঁচে কমপক্ষে ১৫ মিনিট রান্না করুন যাতে গ্লুটেন পুরোপুরি স্বাদ শোষণ করে। 4. কর্নস্টার্চ মিশ্রণ ভালোভাবে মিশিয়ে নাড়তে নাড়তে যোগ করুন যাতে পিণ্ড না হয়; একটি পাতলা চকচকে প্রলেপ কাম্য। 5. ইচ্ছে করলে সবুজ মটর বা গাজরের টুকরো যোগ করে রঙ ও পুষ্টি বাড়াতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।