شاو لوہان میان جن (مکس ویجیٹیبل کے ساتھ گلٹن)
شاو لوہان میان جن شان ڈونگ کا ایک روایتی سبزی خور ڈش ہے جو ہاتھ سے بنے گندم کے گلٹن، شیٹیک مشروم اور بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ تل کر پھر آہستہ پکانے سے یہ نرم، رسیلا اور ذائقے دار سالن میں بھرپور ہو جاتا ہے۔ سبزیوں کے پکوانوں میں ایک حقیقی لذت جو آپ کو مزید چاہنے پر مجبور کر دے۔
Ingredients
15 items- تازہ گندم کا گلٹن 500 گرام
- خشک شیٹیک مشروم 20 گرام
- بانس کی ٹہنیاں (خشک یا ڈبے والی) 50 گرام
- بٹن مشروم 50 گرام
- ہرا پیاز 1 ڈنٹھل
- ادرک 3 سلائس
- ستارہ انیس 2 عدد
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گاڑھی سویا ساس 1 چائے کا چمچ
- چینی 2 چائے کے چمچ
- کھانا پکانے کی شراب (شاوشنگ وائن) 1 کھانے کا چمچ
- نمک ذائقے کے مطابق
- سبزیوں کا شوربہ یا پانی 300 ملی لیٹر
- کارن سٹارچ کا گھول 2 کھانے کے چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 500 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （8 steps）
تازہ گندم کے گلٹن کو تقریباً 3-4 سینٹی میٹر قطر کے ٹکڑوں میں توڑ لیں۔ ابلتے پانی میں 2 منٹ بلینچ کریں تاکہ کھٹاس دور ہو، پھر ٹھنڈے پانی سے دھو کر تمام اضافی پانی نچوڑ لیں۔ یہ قدم گلٹن کو مضبوط بناتا ہے اور تلنے کے دوران تیل کے چھڑکاؤ کو کم کرتا ہے۔
خشک شیٹیک مشروم کو گرم پانی میں 2 گھنٹے بھگو دیں جب تک مکمل طور پر نرم نہ ہو جائیں۔ پانی نچوڑ کر پتلے ٹکڑے کاٹیں اور بھگونے والے پانی کو صاف کر کے محفوظ رکھیں۔ بانس کی ٹہنیوں اور بٹن مشروم کو پتلے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ہرے پیاز کو ٹکڑوں میں، ادرک کو سلائس میں کاٹیں اور ستارہ انیس تیار رکھیں۔
ایک کڑاہی یا گہرے پین میں 500 ملی لیٹر کھانا پکانے کا تیل ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر گرم کریں جب تک تیل کا درجہ حرارت تقریباً 180°C (350°F) تک نہ پہنچ جائے۔ گلٹن کے ٹکڑوں کو بیچوں میں درمیانی-ہلکی آنچ پر تقریباً 5 منٹ تل کریں، کبھی کبھار پلٹتے رہیں، جب تک باہر سے سنہری بھورا اور کرکرا نہ ہو جائے۔ نکال کر کاغذی تولیوں پر رکھیں۔ گلٹن کا بیرونی حصہ سخت اور اندر سے نرم ہونا چاہیے، یکساں سنہری۔
دوسری کڑاہی میں تقریباً 2 کھانے کے چمچ تیل چھوڑیں، درمیانی آنچ پر گرم کریں، پھر ہرے پیاز کے ٹکڑے، ادرک کے سلائس اور ستارہ انیس ڈال کر خوشبو آنے تک بھونیں، تقریباً 30 سیکنڈ۔ پھر کٹے ہوئے شیٹیک، بانس کی ٹہنیاں اور بٹن مشروم ڈالیں۔ آنچ تیز کر دیں اور تقریباً 1 منٹ تیزی سے چلائیں جب تک کنارے ہلکے بھورے نہ ہو جائیں اور خوشبو پھیل جائے۔
تلے ہوئے گلٹن کے ٹکڑے کڑاہی میں ڈالیں۔ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں، پھر ہلکی سویا ساس، گاڑھی سویا ساس اور چینی ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر تقریباً 1 منٹ چلائیں جب تک گلٹن یکساں طور پر ساس اور رنگ سے ڈھک نہ جائے۔
محفوظ کیا ہوا مشروم کا پانی اور سبزیوں کا شوربہ ملا کر تقریباً 300 ملی لیٹر ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، پھر ہلکی آنچ پر آئیں، ڈھکن ڈھانپ کر 15 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں۔ اس دوران گلٹن ساس جذب کر کے نرم اور پھولا ہوا ہو جائے گا، اور مائع تھوڑا کم ہو جائے گا۔
ڈھکن ہٹائیں، آنچ درمیانی کریں، ذائقے کے مطابق تقریباً 1/2 چائے کا چمچ نمک ڈالیں۔ آہستہ سے ہلائیں تاکہ چپکے نہیں۔ ساس کو مزید کم کرنے کے لیے 5 منٹ پکائیں۔ پھر کارن سٹارچ کا گھول ڈالیں اور تیزی سے چلائیں کہ گاڑھا ہو جائے۔ پکائیں جب تک ساس اجزاء پر چمکدار پرت چڑھا دے، پھر آنچ بند کر دیں۔
پکے ہوئے گلٹن کو گہری پلیٹ میں نکالیں۔ چاہیں تو ادرک کے سلائس اور ستارہ انیس نکال دیں۔ اوپر سے کٹا ہرا پیاز یا دھنیا چھڑک کر سجائیں۔ گرم گرم پیش کریں تاکہ بہترین ساخت حاصل ہو—نرم، رسیلا اور ذائقے دار ساس سے بھرا۔
Tips
1. تلنے کے وقت تیل کا درجہ حرارت زیادہ نہ رکھیں؛ 180°C مثالی ہے۔ کم درجہ حرارت پر زیادہ تیل جذب ہوتا ہے، زیادہ پر باہر جل جاتا ہے۔ 2. بلینچ کرنے کے بعد گلٹن کو اچھی طرح نچوڑیں تاکہ تیل کے چھینٹے پڑنے سے بچا جا سکے اور یکساں سنہرا پن آئے۔ 3. کم از کم 15 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں تاکہ گلٹن مکمل طور پر ذائقے جذب کر لے۔ 4. کارن سٹارچ کا گھول اچھی طرح ملا کر اور ہلاتے ہوئے ڈالیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں؛ ہلکی چمکدار تہہ مطلوب ہے۔ 5. آپ چاہیں تو ہرے مٹر یا گاجر کے ٹکڑے ڈال کر رنگ اور غذائیت بڑھا سکتے ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔