醉糟鸡
El Pollo Borracho es un plato frío clásico de Fujian, marinado con orujo de arroz rojo y vino de arroz, con un aroma embriagador y carne tierna y jugosa.
Ingredients
8 items- Pollo entero 1 (aproximadamente 1500g)
- Orujo de arroz rojo (hongzao) 4 cucharadas
- Vino de arroz 5 cucharadas
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2 tallos
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Agua con hielo suficiente
Nutrition
Steps （7 steps）
Enjuaga el pollo y sécalo con papel de cocina. Mezcla 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de vino, unta el pollo y marina 15 minutos.
Rellena la cavidad del pollo con rodajas de jengibre y cebolleta; coloca el resto del jengibre en el plato. Cocina al vapor sobre agua hirviendo a fuego alto 20 minutos, hasta que un palillo se inserte fácilmente en la parte más gruesa del muslo.
Retira el pollo y sumérgelo inmediatamente en agua con hielo 5 minutos para que la piel quede crujiente, luego escurre.
Coloca el pollo frío en una tabla y córtalo en trozos uniformes (aproximadamente 6×4 cm). Colócalos ordenadamente en un plato hondo o recipiente.
En un bol, mezcla 4 cucharadas de orujo rojo, 5 cucharadas de vino de arroz, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de azúcar y el resto de sal (1/2 cucharadita). Remueve hasta que se forme una salsa espesa.
Vierte la salsa uniformemente sobre los trozos de pollo, cubriéndolos todos. Tapa y refrigera al menos 4 horas, mejor si es toda la noche.
Saca el pollo, escurre el exceso de salsa y emplata. Decora con cilantro o tiras de pimiento rojo si deseas.
Tips
Consejos clave: Disuelve el orujo rojo en vino con anticipación para evitar grumos; el baño de hielo después del vapor es crucial para una piel crujiente; un marinado más largo da más sabor; toda la noche es mejor.
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