醉糟鸡
Пьяная курица — классическое холодное блюдо из Фуцзяни, маринованное в красной рисовой браге и рисовом вине, с опьяняющим ароматом и нежным сочным мясом.
Ingredients
8 items- Целая курица 1 (около 1500 г)
- Красная рисовая брага (хунцзао) 4 ст. ложки
- Рисовое вино 5 ст. ложек
- Имбирь 1 кусок
- Зеленый лук 2 стебля
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Ледяная вода достаточно
Nutrition
Steps （7 steps）
Промойте курицу и обсушите бумажными полотенцами. Смешайте 1/2 ч. ложки соли и 2 ст. ложки вина, вотрите в курицу и маринуйте 15 минут.
Нафаршируйте курицу ломтиками имбиря и лука; оставшийся имбирь положите на тарелку. Варите на пару над кипящей водой на сильном огне 20 минут, пока шпажка легко не войдет в самую толстую часть бедра.
Достаньте курицу и сразу погрузите в ледяную воду на 5 минут, чтобы кожа стала хрустящей, затем обсушите.
Положите остывшую курицу на доску и нарежьте равными кусками (примерно 6×4 см). Выложите в глубокую тарелку или контейнер.
В миске смешайте 4 ст. ложки красной браги, 5 ст. ложек рисового вина, 1 ч. ложку тертого имбиря, 1 ч. ложку сахара и оставшуюся соль (1/2 ч. ложки). Мешайте до образования густого соуса.
Равномерно залейте соусом куски курицы, убедившись, что все покрыты. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Достаньте курицу, слейте лишний соус и выложите на тарелку. Украсьте кинзой или полосками красного перца по желанию.
Tips
Ключевые советы: Растворите красную брагу в вине заранее, чтобы избежать комков; шок ледяной водой после варки на пару важен для хрустящей кожи; более длительное маринование дает более глубокий вкус; ночь — лучший вариант.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.