Carne Asada a la Parrilla de Hierro de Pekín (Beijing Zhizi Kaorou)
Plato tradicional de Pekín, carne de cordero asada rápidamente en una plancha de hierro caliente con cebolletas y cilantro, aromática y jugosa.
Ingredients
12 items- Cordero (o ternera) 300 g
- Cebolletas 2
- Cilantro 1 manojo
- Cebolla 1/2
- Salsa de soja light 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Comino molido 1 cucharadita
- Chile en polvo 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Semillas de sésamo blanco 1 cucharadita
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte el cordero en lonchas finas, colóquelas en un bol. Añada salsa de soja light, vino Shaoxing, salsa de soja oscura, azúcar, comino, chile en polvo y 1 cucharada de aceite. Mezcle bien y marine durante 15 minutos.
Corte las cebolletas en oblicuo, la cebolla en rodajas y el cilantro en trozos. Reserve por separado.
Caliente una plancha o sartén plana a fuego medio, añada la cucharada restante de aceite y extiéndalo.
Subal fuego a alto. Cuando el aceite humee, coloque las lonchas de cordero marinadas en una sola capa. No las mueva; dórelas unos 30 segundos hasta que el fondo esté tostado.
Dé la vuelta a la carne y dórela otros 30 segundos a fuego alto, separando los trozos con una espátula para que se cocinen uniformemente.
Agregue la cebolla y las cebolletas, saltee vigorosamente durante 1 minuto hasta que la cebolla esté transparente y las cebolletas ligeramente tostadas.
Añada el cilantro, saltee unas veces hasta que se marchite. Apague el fuego.
Sirva en un plato, espolvoree con semillas de sésamo blanco y consuma inmediatamente.
Tips
Corte el cordero lo más fino posible; para mayor ternura, marine con un poco de clara de huevo o maicena. Asegúrese de que la plancha esté muy caliente antes de añadir la carne; el sellado rápido a fuego alto retiene los jugos.
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