베이징 치즈 카오로우 (北京炙子烤肉)
베이징 전통 고기구이, 양고기를 철판에 대파·고수와 함께 센 불에 빠르게 구워 향긋하고 육즙이 풍부합니다.
Ingredients
12 items- 양고기 (또는 소고기) 300g
- 대파 2대
- 고수 1단
- 양파 1/2개
- 간장 (연간장) 2큰술
- 사오싱주 1큰술
- 진간장 1작은술
- 커민가루 1작은술
- 고춧가루 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰깨 1작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
양고기를 얇게 썰어 볼에 담고 간장, 사오싱주, 진간장, 설탕, 커민가루, 고춧가루, 식용유 1큰술을 넣어 잘 섞어 15분간 재운다.
대파는 어슷썰기, 양파는 채썰기, 고수는 썰어 각각 준비한다.
철판이나 팬을 중불로 달군 후 남은 식용유 1큰술을 두르고 기름을 고루 펴 바른다.
불을 센 불로 올리고 기름이 연기 나면 재운 양고기를 한 겹으로 펼쳐 넣는다. 움직이지 않고 약 30초간 밑면이 노릇해질 때까지 굽는다.
고기를 뒤집어 다시 센 불에서 30초간 굽고 주걱으로 고기를 분리하며 골고루 익힌다.
양파와 대파를 넣고 센 불로 1분간 볶아 양파가 투명해지고 대파가 살짝 타도록 한다.
고수를 넣고 몇 번 뒤적여 시들해지면 불을 끈다.
접시에 담고 흰깨를 뿌려 바로 낸다.
Tips
양고기는 최대한 얇게 썰기; 부드러움을 더하려면 약간의 달걀 흰자나 전분을 마리네이드에 넣으세요. 철판을 충분히 달군 후 고기를 넣고 센 불에서 빠르게 구워 육즙을 가둡니다.
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