মশলাদার ভাজা শুকরের মহাধমনী (হুওবাও হুয়াংহৌ)
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান দ্রুত ভাজা, শুকরের মহাধমনী কুচকুচে এবং টক-ঝাল আচার মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের সাথে, মসলাদার ও সুগন্ধি, ভাতের সাথে আদর্শ।
Ingredients
14 items- শুকরের মহাধমনী 300 গ্রাম
- আচার মরিচ 50 গ্রাম
- আদা 10 গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- সবুজ রসুন (রসুনের কুঁড়ি) ২ ডাঁটা
- শুকনো মরিচ ১০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা-চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল-চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল-চামচ
- চিনি ১/২ চা-চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা-চামচ
- স্টার্চের মিশ্রণ (পানি+স্টার্চ) ১ টেবিল-চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল-চামচ
- লবণ ১/৪ চা-চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
শুকরের মহাধমনী ধুয়ে ৪ সেমি টুকরা করুন। পৃষ্ঠে আড়াআড়ি কাটুন (প্রায় ০.৩ সেমি ব্যবধান, গভীরতা ২/৩)। একটি বাটিতে রাখুন, ১ টেবিল-চামচ রান্নার মদ ও ১/৪ চা-চামচ লবণ যোগ করুন, হাত দিয়ে মিশিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
আচার মরিচ গোল করে কাটুন; আদা ও রসুন কাটুন; সবুজ রসুন টুকরা করুন; শুকনো মরিচ টুকরা করুন। আলাদা রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে, ১ টেবিল-চামচ হালকা সয়া সস, ১/২ চা-চামচ চিনি, ১/৪ চা-চামচ সাদা গোলমরিচ, ১ টেবিল-চামচ স্টার্চ মিশ্রণ ও ২ টেবিল-চামচ পানি মেশান। নাড়ুন।
উচ্চ আঁচে একটি কড়াই গরম করুন, ২ টেবিল-চামচ তেল দিন। তেল ধোঁয়া উঠলে (প্রায় ৮০% গরম), সিচুয়ান গোলমরিচ ও শুকনো মরিচের টুকরা দিন, ৫ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়। তারপর আদা, রসুন ও আচার মরিচ দিন, ১০ সেকেন্ড নাড়ুন।
আঁচ সর্বোচ্চে বাড়ান, ম্যারিনেট করা মহাধমনী দিন ও প্রায় ২০ সেকেন্ড জোরে নাড়ুন, যতক্ষণ টুকরাগুলো কুঁচকে যায় ও কিনারা হালকা সোনালি হয় এবং কড়াই থেকে তীব্র সুগন্ধ ওঠে।
সবুজ রসুনের টুকরা দিন ও হালকা নাড়ুন। কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে প্রস্তুত সস ঢালুন, উচ্চ আঁচে আরও ১০ সেকেন্ড নাড়ুন, যতক্ষণ সস মহাধমনীতে সমানভাবে লাগে ও একটু ঘন হয়। সাথে সাথে আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন প্লেটে তুলুন।
Tips
মহাধমনীর কুচকুচে হওয়ার মূল চাবিকাঠি হল উচ্চ আঁচ ও দ্রুত ভাজা; বেশি রান্না করলে শক্ত হয়ে যায়। কাটার গভীরতা গুরুত্বপূর্ণ: খুব গভীরে কাটলে ভেঙে যাবে, খুব অগভীরে কাটলে কুঁচকাবে না। আরও কুচকুচে টেক্সচারের জন্য, ভাজার আগে মহাধমনী ১০ সেকেন্ড ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে নিতে পারেন, তবে কিছু স্বাদ হারিয়ে যাবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।