火爆黄喉（フオバオ・ホワンホウ）
四川風の高速炒め物。豚の大動脈（黄喉）のコリコリ食感が魅力で、漬け唐辛子と花椒の香りが食欲をそそる、ご飯が進む一品。
Ingredients
14 items- 豚の大動脈（黄喉） 300g
- 漬け唐辛子 50g
- 生姜 10g
- にんにく 3片
- 青ニンニク（ニンニクの芽） 2本
- 乾燥唐辛子 10g
- 花椒 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白胡椒 小さじ1/4
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- 食用油 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
Nutrition
Steps （6 steps）
豚の大動脈を洗い、4cm長さに切る。表面に十字の切り目を入れる（間隔約0.3cm、深さ2/3）。ボウルに入れ、料理酒大さじ1と塩小さじ1/4を加えて手で揉み込み、10分漬け込む。
漬け唐辛子は輪切りに、生姜とにんにくは薄切りに、青ニンニクはぶつ切りに、乾燥唐辛子は小口切りにする。
小さなボウルに、薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、白胡椒小さじ1/4、水溶き片栗粉大さじ1、水大さじ2を入れて混ぜ合わせる。
中華鍋を強火で熱し、食用油大さじ2を入れる。油が煙立つくらい（8割熱）になったら、花椒と乾燥唐辛子を入れて5秒炒め香りを立てる。さらに生姜、にんにく、漬け唐辛子を加えて10秒炒める。
最強火にし、漬け込んだ大動脈を加えて勢いよく約20秒炒める。大動脈が丸まり、表面がこんがりと焼け、鍋から豊かな香りが立ち上るまで。
青ニンニクを加えてさっと炒め、準備した合わせ調味料を鍋肌から回し入れる。強火のまま約10秒炒め、タレが大動脈に絡まりとろみがついたらすぐに火を止めて皿に盛る。
Tips
黄喉のコリコリ食感の秘訣は強火と手早い調理。炒めすぎると硬くなる。切り目の深さは重要で、深すぎると割れ、浅すぎると丸まらない。よりコリコリ感を出すには、炒める前に10秒湯通ししてもよいが、風味は少し落ちる。
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