Острая жареная свиная аорта (Хуобао Хуанхоу)
Классическое сычуаньское быстрое жаркое, нежная и хрустящая свиная аорта с маринованным перцем и сычуаньским перцем, острое и ароматное, идеально подходит к рису.
Ingredients
14 items- Свиная аорта 300 г
- Маринованный перец 50 г
- Имбирь 10 г
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный чеснок (ростки чеснока) 2 стебля
- Сушёный перец 10 г
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Белый перец 1/4 ч. ложки
- Крахмальная смесь (вода+крахмал) 1 ст. ложка
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Соль 1/4 ч. ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Промойте свиную аорту, нарежьте кусочками по 4 см. Сделайте на поверхности крестообразные надрезы (с интервалом около 0,3 см, глубиной 2/3). Положите в миску, добавьте 1 ст. ложку кулинарного вина и 1/4 ч. ложки соли, вотрите и маринуйте 10 минут.
Нарежьте маринованный перец кружками; имбирь и чеснок ломтиками; зелёный чеснок кусочками; сушёный перец кусочками. Отложите.
В небольшой миске смешайте 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1/2 ч. ложки сахара, 1/4 ч. ложки белого перца, 1 ст. ложку крахмальной смеси и 2 ст. ложки воды. Перемешайте.
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 2 ст. ложки масла. Когда масло начнёт дымиться (примерно 80% нагрева), добавьте сычуаньский перец и кусочки сушёного перца, жарьте 5 секунд до аромата. Затем добавьте имбирь, чеснок и кружки маринованного перца, жарьте 10 секунд.
Увеличьте огонь до максимума, добавьте замаринованную аорту и энергично жарьте около 20 секунд, пока кусочки не свернутся и края слегка не подрумянятся, и от вока не поднимется насыщенный аромат.
Добавьте кусочки зелёного чеснока и быстро перемешайте. Влейте приготовленный соус по краю вока, продолжайте жарить на сильном огне около 10 секунд, пока соус равномерно не покроет аорту и слегка не загустеет. Немедленно выключите огонь и выложите на тарелку.
Tips
Ключ к нежной и хрустящей аорте — сильный огонь и быстрое жарение; не пережаривайте, иначе она станет жёсткой. Глубина надрезов важна: слишком глубоко — сломается, слишком мелко — не свернётся. Для более хрустящей текстуры можно бланшировать аорту 10 секунд перед жаркой, хотя часть вкуса потеряется.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.