Phấn Thang Dương Huyết (Súp đậu phụ tiết và miến)
Món ăn đường phố nổi tiếng của Thiểm Tây, đậu phụ tiết mềm và miến dai trong nước dùng cay tê, ấm lòng ngày lạnh.
Ingredients
17 items- Đậu phụ tiết (tiết cừu) 300 g
- Miến (miến dong) 100 g
- Ngồng tỏi 2 cây
- Rau mùi (ngò) 2 nhánh
- Ớt khô 5 quả
- Hạt tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Gừng 3 lát
- Tỏi 3 tép
- Xì dầu nhạt (nước tương nhạt) 2 thìa canh
- Dấm đen (giấm Tàu) 1 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay ½ thìa cà phê
- Bột gà ½ thìa cà phê
- Nước dùng hoặc nước lọc 500 ml
- Dầu ớt 2 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa canh
- Dầu ăn 2 thìa canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Cắt đậu phụ tiết thành khối vuông 2 cm. Trần qua nước sôi 1 phút để khử mùi, vớt ra để ráo.
Băm nhỏ ngồng tỏi và rau mùi; thái lát gừng và tỏi; cắt ớt khô thành khúc; chuẩn bị hạt tiêu Tứ Xuyên.
Đun nóng chảo trên lửa vừa, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho gừng, tỏi, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên vào xào thơm (khoảng 30 giây).
Thêm nước dùng hoặc nước lọc, đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa vừa và nấu 3 phút để các gia vị hòa quyện.
Thêm xì dầu nhạt, dấm đen, muối, tiêu trắng và bột gà; khuấy đều.
Cho đậu phụ tiết đã trần và miến đã ngâm vào, nấu trên lửa vừa 3-5 phút cho đến khi miến trong và mềm, đậu phụ nóng đều.
Múc súp ra bát, rắc ngồng tỏi băm và rau mùi lên trên, rưới dầu ớt và dầu mè.
Tips
Không trần đậu phụ tiết quá lâu sẽ bị dai. Ngâm miến trước giúp giảm thời gian nấu. Điều chỉnh lượng dầu ớt theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.