หยูเมี่ยนเฮ่อเล่อ (ก๋วยเตี๋ยวข้าวโอ๊ตซานซี)
อาหารเส้นโฮลเกรนดั้งเดิมของมณฑลซานซี นึ่งแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศไข่ เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม มีกลิ่นหอมของธัญพืช
Ingredients
11 items- แป้งข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ตเปลือย) 300 กรัม
- น้ำเดือด ประมาณ 200 มล.
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- ไข่ 2 ฟอง
- ต้นหอม 15 กรัม
- ผักชี 10 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบ่ม 1 ช้อนโต๊ะ
- มันฝรั่ง 1 หัว
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่แป้งข้าวโอ๊ตในชาม ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไปพร้อมคนด้วยตะเกียบจนเป็นเม็ดเล็กๆ พออุ่น ๆ นวดให้เป็นแผ่นเรียบเนียน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พักไว้ 15 นาที
นวดแป้งอีกครั้ง คลึงเป็นแท่งยาว ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ประมาณ 30 กรัมต่อชิ้น) ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลม
ทาแผงนึ่งด้วยน้ำมันบางๆ วางแป้งหนึ่งชิ้นลงในเครื่องอัดเฮ่อเล่อ อัดเส้นก๋วยเตี๋ยวลงบนแผงนึ่งโดยตรง วางให้ห่างกัน
ต้มน้ำในลังถึงให้เดือด วางแผงนึ่งลงไป นึ่งด้วยไฟแรง 8 นาที จนเส้นก๋วยเตี๋ยวสีเข้มขึ้นและเป็นมัน ตักออกแล้วใช้ตะเกียบแยกเส้นเบาๆ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดต้นหอม ใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศ ผัดจนมะเขือเทศเละ เทไข่ที่ตีไว้ลงไป คนเร็วๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูและเกลือ โรยผักชี
ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ซาวแล้วใส่ชาม ราดซอสลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน สามารถเติมพริกน้ำมันหรือกระเทียมบดตามชอบ
Tips
ต้องใช้น้ำเดือดจัดนวดแป้งข้าวโอ๊ตเพื่อให้เกิดเจลาติไนเซชัน อย่านึ่งนานเกินไปเพราะเส้นจะติดกัน เครื่องอัดเฮ่อเล่อดีที่สุด แต่ถุงบีบครีมก็ใช้ได้ ซอสสามารถเปลี่ยนเป็นซอสเนื้อหรือเห็ดได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!