莜面饸饹
山西传统粗粮面食，莜面制成，蒸后浇卤，口感劲道，麦香浓郁，健康主食的首选。
原料
11 种- 莜面 300克
- 开水 约200毫升
- 盐 1/2茶匙
- 食用油 1汤匙
- 西红柿 2个
- 鸡蛋 2个
- 葱花 15克
- 香菜 10克
- 生抽 1汤匙
- 陈醋 1汤匙
- 土豆 1个
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将莜面放入盆中，缓缓倒入刚烧开的开水，边倒边用筷子搅拌成均匀的絮状，晾至不烫手时揉成光滑面团，盖湿布醒15分钟。
将醒好的面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的剂子（约30克每个），将每个剂子揉圆备用。
在蒸屉上薄薄刷一层油，取一个面剂子放入饸饹床子模具中，用力压入蒸屉，均匀铺开，避免重叠。
蒸锅加水烧开，放上蒸屉，盖盖大火蒸8分钟，至面条颜色变深、表面有光泽，取出用筷子轻轻挑散散热。
炒锅倒油烧热，放入葱花爆香，加入土豆丁和西红柿块，中火炒至西红柿出汁、土豆软烂，倒入蛋液快速炒散，加生抽、陈醋、盐调味，最后撒香菜。
将蒸好的莜面饸饹盛入碗中，浇上炒好的卤汁，拌匀即可食用，可依个人口味加辣椒油或蒜泥。
小贴士
烫面必须用刚烧开的热水，以确保莜面充分糊化；蒸制时间不可过长，以免面条粘连；如果没有饸饹床子，可用裱花袋挤出但口感稍差；卤汁可随意替换为肉酱或素卤。
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