요우미앤허러 (산시 귀리면)
산시성의 전통 통곡면 요리입니다. 귀리면을 쪄서 토마토 계란 소스를 얹은 것으로, 쫄깃한 식감과 고소한 풍미가 일품입니다.
Ingredients
11 items- 귀리 가루 (껍질 없는 귀리) 300g
- 끓는 물 약 200ml
- 소금 1/2 작은술
- 식용유 1 큰술
- 토마토 2개
- 달걀 2개
- 파 15g
- 고수 10g
- 간장 (진간장) 1 큰술
- 진식초 1 큰술
- 감자 1개
Nutrition
Steps （6 steps）
귀리 가루를 볼에 담고, 끓는 물을 조금씩 부으며 젓가락으로 섞어 보슬보슬하게 만든다. 식힌 후 매끄러운 반죽으로 치대고, 젖은 천을 덮어 15분간 숙성시킨다.
반죽을 다시 치대어 긴 막대 모양으로 만든 뒤, 같은 크기(약 30g)로 잘라 동글동글하게 빚는다.
찜기 트레이에 얇게 기름을 바른다. 반죽 한 개를 허러틀(면틀)에 넣고 눌러 트레이 위에 직접 면을 뽑아낸다. 서로 붙지 않도록 간격을 둔다.
찜기에 물을 끓이고 트레이를 넣어 센 불에서 8분간 찐다. 면 색이 짙어지고 표면에 윤기가 나면 꺼내서 젓가락으로 살살 풀어준다.
팬에 기름을 두르고 파를 볶다가 감자와 토마토를 넣어 토마토가 으스러질 때까지 볶는다. 달걀물을 붓고 빠르게 저어 섞은 후 간장, 식초, 소금으로 간하고 고수를 뿌린다.
찐 면을 그릇에 담고 소스를 부어 잘 비빈다. 기호에 따라 고추기름이나 다진 마늘을 곁들인다.
Tips
귀리가루는 꼭 끓는 물로 익반죽해야 쫄깃한 식감이 난다. 찌는 시간이 너무 길면 면이 서로 달라붙으니 주의한다. 허러틀이 가장 편리하지만 짤주머니로도 대체 가능하다. 소스는 고기소스나 버섯소스로 바꿔도 좋다.
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