You Mian He Le (Macarrão de aveia de Shanxi)
Um prato tradicional de macarrão integral de Shanxi, cozido no vapor e servido com molho de tomate e ovo, textura mastigável e sabor de nozes.
Ingredients
11 items- Farinha de aveia (aveia nua) 300 g
- Água fervente cerca de 200 ml
- Sal 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
- Tomates 2
- Ovos 2
- Cebolinha 15 g
- Coentro 10 g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinagre envelhecido 1 colher de sopa
- Batata 1
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque a farinha de aveia numa tigela, deite a água fervente lentamente enquanto mexe com pauzinhos até formar grumos. Deixe arrefecer um pouco, amasse até obter uma massa lisa. Cubra com um pano húmido e deixe descansar 15 minutos.
Amasse novamente a massa, enrole em cilindro, corte em porções iguais (cerca de 30 g cada) e arredonde cada porção.
Unta ligeiramente a bandeja do vaporizador. Coloca uma porção de massa na prensa He Le e pressiona o macarrão diretamente sobre a bandeja, separando-os.
Leve a água do vaporizador a ferver, coloque a bandeja, coza a vapor em lume forte durante 8 minutos até o macarrão escurecer e ficar brilhante. Retire e separe com pauzinhos.
Aquece óleo numa frigideira, refoga a cebolinha, junta a batata e os tomates, cozinha até os tomates amolecerem. Deita os ovos batidos, mexe rapidamente, tempera com molho de soja, vinagre e sal. Decora com coentro.
Serve o macarrão cozido a vapor numa tigela, cobre com o molho e mistura bem. Adiciona óleo de malagueta ou pasta de alho se desejares.
Tips
Usa água acabada de ferver para escaldar a farinha de aveia para uma boa gelatinização. Não cozas demasiado tempo a vapor senão o macarrão cola. Uma prensa He Le é ideal, mas um saco de pasteleiro também funciona. O molho pode variar com carne ou cogumelos.
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