ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ต้มเครื่องในหมูสไตล์แต้จิ๋ว (Chao Zhou Zhu Za Guo Tiao)
ซุปเส้นหมี่แบบแต้จิ๋วคลาสสิก น้ำซุปเข้มข้น เครื่องในหมูนุ่ม เส้นหมี่ลื่น ราดด้วยกระเทียมเจียวและขึ้นฉ่ายกรุบกรอบ เต็มไปด้วยรสชาติ
Ingredients
15 items- เส้นหมี่ (แห้งหรือสด) 400 กรัม
- ตับหมู 150 กรัม
- ไส้หมู 150 กรัม
- เลือดหมูจับตัว 150 กรัม
- กระดูกหมู 500 กรัม
- ขิง 1 แว่น
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- กระเทียม 5 กลีบ
- คื่นช่าย 2 ต้น
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ต้มกระดูกหมูในน้ำเย็น พอเดือดช้อนฟองออก ล้างน้ำสะสม เติมน้ำ 3 ลิตร ขิง พริกไทยขาว เคี่ยวไฟอ่อน 2 ชั่วโมงจนน้ำซุปขาวข้น
ตับหมูหั่นบาง หมักกับเหล้าจีน แป้งข้าวโพด และเกลือเล็กน้อย 10 นาที ไส้หมูขยำเกลือล้าง หั่นท่อน เลือดหั่นลูกเต๋า
กระเทียมสับ เจียวในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟอ่อนจนเหลืองกรอบ พักไว้ เก็บน้ำมันกระเทียม
ต้มน้ำอีกหม้อ ลวกเส้นหมี่ 30 วินาทีให้พอสุก สะเด็ดน้ำใส่ชาม
ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ไส้ก่อนต้ม 2 นาที ตามด้วยตับและเลือด ต้มจนตับเปลี่ยนสี (ประมาณ 1 นาที) ตักใส่เส้น
ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือ น้ำปลา พริกไทยขาว ชิมรส ปิดไฟ ช้อนไขมันผิวหน้าออก
เทน้ำซุปปรุงรสลงชาม ราดน้ำมันกระเทียมเล็กน้อย โรยกระเทียมเจียวและคื่นช่าย หยดน้ำมันงา
เสิร์ฟทันที รับประทานกับซอสพริกหรือน้ำส้มสายชูตามชอบ
Tips
ตับหมูห้ามต้มนาน เปลี่ยนสีแล้วตักออกทันทีเพื่อความนุ่ม เส้นหมี่ไม่ควรลวกนานเกินไปเพื่อคงความเหนียวนุ่ม น้ำซุปควรเตรียมล่วงหน้าและกรองไว้ กระเทียมเจียวเป็นตัวชูรส ต้องเจียวไฟอ่อนจนเหลืองกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ