চাওঝোউ শুয়োরের অঙ্গ চালের নুডল স্যুপ (Chao Zhou Zhu Za Guo Tiao)
টিওচিউ রান্নার একটি ক্লাসিক চালের নুডল স্যুপ, সমৃদ্ধ ঝোল, কোমল শুয়োরের অঙ্গ, রেশমি নুডলসের উপরে খাস্তা রসুন ও সেলারি দিয়ে সাজানো, স্বাদে ভরপুর।
Ingredients
15 items- চালের নুডলস (শুকনো বা তাজা) ৪০০ গ্রাম
- শুয়োরের কলিজা ১৫০ গ্রাম
- শুয়োরের ছোট অন্ত্র ১৫০ গ্রাম
- শুয়োরের রক্তের টুকরো ১৫০ গ্রাম
- শুয়োরের হাড় ৫০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- মাছের সস ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রসুন ৫ কোয়া
- সেলারি ২ ডাঁটা
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের হাড় ঠান্ডা জলে দিন, ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ধুয়ে নিন। ৩ লিটার জল, আদা, সাদা গোলমরিচ দিন; কম আঁচে ২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ ঝোল দুধে সাদা হয়।
শুয়োরের কলিজা পাতলা করে কাটুন, রান্নার ওয়াইন, কর্নস্টার্চ ও একটু লবণ মেশান, ১০ মিনিট মেরিনেট করুন। ছোট অন্ত্র লবণ দিয়ে ঘষে ধুয়ে টুকরো করুন। রক্তের টুকরো কিউব করে কাটুন।
রসুন কুচি করুন, ২ টেবিল চামচ তেলে কম আঁচে সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুন কুচি আলাদা রাখুন; রসুনের তেল রেখে দিন।
অন্য পাত্রে জল ফুটান, চালের নুডলস ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্জ করুন (নরম হতে), ছেঁকে নিন এবং বাটিতে ভাগ করুন।
ঝোল ফুটিয়ে তুলুন, আগে অন্ত্র দিন এবং ২ মিনিট রান্না করুন; তারপর কলিজা ও রক্তের টুকরো দিন, কলিজার রং পরিবর্তন হওয়া পর্যন্ত (প্রায় ১ মিনিট) রান্না করুন। সরিয়ে নুডলসের ওপর রাখুন।
ঝোলে লবণ, মাছের সস, সাদা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নিন। আঁচ বন্ধ করুন। উপরেভাসি চর্বি সরিয়ে ফেলুন।
মশলাযুক্ত ঝোল বাটিতে ঢালুন, একটু রসুনের তেল দিন, উপরে রসুন ক্রিস্পি ও কাটা সেলারি দিন, কয়েক ফোঁটা তিলের তেল দিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন। ইচ্ছে করলে মরিচের সস বা ভিনেগার দিয়ে খেতে পারেন।
Tips
কলিজা বেশি সময় রান্না করবেন না; রং বদলালেই সরিয়ে ফেলুন যাতে নরম থাকে। নুডলস বেশি সেদ্ধ করবেন না যাতে চিবানোর টেক্সচার থাকে। ঝোল আগে থেকে তৈরি করে ছেঁকে নিন। রসুন ক্রিস্পি খুব গুরুত্বপূর্ণ; কম আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ সোনালি না হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।