티오치우 돼지 잡채 쌀국수 (차오저우 주자 궈탸오)
티오치우 요리의 대표적인 쌀국수 요리, 진한 육수, 부드러운 돼지 잡채, 실크 같은 쌀국수 위에 바삭한 마늘과 셀러리를 얹어 풍미 가득.
Ingredients
15 items- 쌀국수 (마른 또는 생) 400그램
- 돼지 간 150그램
- 돼지 작은 창자 150그램
- 돼지 선지 (응고된 것) 150그램
- 돼지 뼈 500그램
- 생강 1토막
- 백후추 가루 작은술 1
- 어간장 큰술 2
- 소금 적당량
- 마늘 5쪽
- 셀러리 2대
- 참기름 작은술 1
- 요리용 술 큰술 1
- 옥수수 전분 큰술 1
- 식용유 큰술 2
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 뼈를 찬물에 넣고 끓여 거품을 걷어내고 헹군다. 물 3리터, 생강, 백후추를 넣고 약불에서 2시간 뼈육수를 낸다(뽀얗게 될 때까지).
돼지 간을 얇게 썰어 요리용 술, 옥수수 전분, 소금 약간에 버무려 10분 재운다. 작은 창자는 소금으로 문질러 씻고 토막낸다. 선지는 깍둑썬다.
마늘을 다져 큰술 2의 기름에 약불에서 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 바삭 마늘과 기름은 따로 둔다.
다른 냄비에 물을 끓여 쌀국수를 30초간 데쳐 부드러워지면 건져 그릇에 나눈다.
육수를 끓여 먼저 창자를 넣고 2분 삶고, 이어 간과 선지를 넣어 간 색이 변할 때까지(약 1분) 삶는다. 건져 국수 위에 얹는다.
육수를 소금, 어간장, 백후추로 간한다. 불을 끄고 표면의 기름을 걷어낸다.
간한 육수를 그릇에 붓고 마늘 기름 약간 두르고, 바삭 마늘과 셀러리를 얹고 참기름 몇 방울 떨어뜨린다.
즉시 낸다. 취향에 따라 고추 소스나 식초를 곁들여도 좋다.
Tips
간은 너무 오래 삶지 말고 색이 변하면 바로 건져내야 부드럽다. 쌀국수는 식감을 위해 너무 오래 데치지 않는다. 육수는 미리 준비하고 걸러서 사용한다. 바삭 마늘은 핵심 재료이므로 약불에서 천천히 노릇하게 튀겨야 한다.
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