ผัดหมูเค็มกับผักคาย (ลาโร่วช่าไฉไถ)
หมูเค็มมันๆ หอมๆ กับผักคายหวานกรอบ ผัดเร็วๆ เป็นเมนูหน้าหนาวที่เรียบง่ายแต่อร่อยลงตัว
Ingredients
8 items- หมูเค็ม (腊肉) 150 กรัม
- ผักคาย (菜薹) 300 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม (ประมาณ 3 กลีบ)
- พริกแห้ง 2 กรัม (ประมาณ 2 เม็ด)
- ซีอิ๊วขาว 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทราย 2 กรัม (½ ช้อนชา)
- เกลือ 2 กรัม
- น้ำมันพืช 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างหมูเค็มด้วยน้ำอุ่น หั่นเป็นชิ้นบาง 0.3 ซม. ล้างผักคาย หั่นต้นอ่อนเป็นท่อน 5 ซม. ปอกเปลือกต้นแก่แล้วหั่น กระเทียมและพริกแห้งหั่นเตรียมไว้
ต้มน้ำเดือด ใส่เกลือและน้ำมันเล็กน้อย ลวกผักคาย 30 วินาที แล้วแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำ (ขั้นตอนนี้จะข้ามไปผัดเลยก็ได้)
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 15 มล. ผัดหมูเค็มประมาณ 2 นาทีจนใสและขอบม้วน
ดันหมูไปด้านหนึ่ง ใส่กระเทียมและพริกแห้งลงในน้ำมัน ผัดไฟอ่อน 20 วินาทีให้หอม แล้วคลุกกับหมู
เร่งไฟแรง ใส่ผักคายผัดเร็ว 30 วินาที ราดซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำ 15 มล. ตามขอบกระทะ ผัดต่อ 1 นาทีจนผักคายนุ่มและสีเขียวสด
ชิมรส ใส่เกลือถ้าจำเป็น (หมูเค็มเค็มอยู่แล้ว) คลุกให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟทันที
Tips
หมูเค็มเค็มอยู่แล้ว ใส่เกลือระวังด้วย การลวกผักคายก่อนทำให้กรอบและลดความขม แต่ผัดสดๆ จะหอมกว่า ใช้ไฟแรงผัดเร็วเพื่อรักษาเนื้อสัมผัส
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด