লবণাক্ত মাংস ও চয় সুম ভাজি (লা রো চাও সাই তাই)
লবণাক্ত মাংসের নোনতা স্বাদ ও চয় সুমের মিষ্টতা এই দ্রুত শীতকালীন পদে, সহজ ও মুখরোচক।
Ingredients
8 items- লবণাক্ত মাংস (腊肉) ১৫০ গ্রাম
- চয় সুম (菜薹) ৩০০ গ্রাম
- রসুন ১০ গ্রাম (প্রায় ৩ কোয়া)
- শুকনো লংকা ২ গ্রাম (প্রায় ২টি)
- হালকা সয়া সস ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ)
- সাদা চিনি ২ গ্রাম (½ চা চামচ)
- লবণ ২ গ্রাম
- রান্নার তেল ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ)
Nutrition
Steps （6 steps）
লবণাক্ত মাংস গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ০.৩ সেমি পাতলা টুকরো করুন। চয় সুম ধুয়ে কোমল ডাঁটা ৫ সেমি টুকরো, শক্ত ডাঁটা খোসা ছাড়িয়ে কাটুন। রসুন ও শুকনো লংকা কাটুন।
পানি ফুটিয়ে তাতে এক চিমটি লবণ ও তেল দিন, চয় সুম ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে ছেঁকে নিন। (এই ধাপটি বাদ দিয়ে সরাসরি ভাজতে পারেন।)
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ১৫ মিলি তেল দিন, লবণাক্ত মাংস প্রায় ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না স্বচ্ছ হয় ও কিনারা কুঁচকে যায়।
মাংসটি একপাশে সরিয়ে তেলে রসুন ও লংকা দিন, কম আঁচে ২০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়, তারপর মাংসের সাথে মেশান।
আঁচ বাড়িয়ে দিন, চয় সুম দিয়ে ৩০ সেকেন্ড দ্রুত ভাজুন। কিনারা দিয়ে সয়া সস, চিনি ও ১৫ মিলি পানি দিন, আরও ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ চয় সুম নরম ও চকচকে সবুজ হয়।
স্বাদ দেখে প্রয়োজনমতো লবণ দিন (লবণাক্ত মাংস আগে থেকেই নোনতা), ভালো করে মেশান ও সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
লবণাক্ত মাংস আগে থেকেই নোনতা, লবণ সাবধানে দিন। চয় সুম ফুটালে তা কুঁচকি থাকে ও তিতা কমে, কিন্তু সরাসরি ভাজলে বেশি স্বাদ হয়। উচ্চ আঁচে দ্রুত রান্না করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।