स्मोक्ड पोर्क और चॉय सम की सब्जी (ला रू चाओ त्साई ताई)
नमकीन मांस का नमकीन स्वाद और चॉय सम की मिठास इस त्वरित सर्दियों के व्यंजन में, सरल और स्वादिष्ट।
Ingredients
8 items- नमकीन मांस (腊肉) 150 ग्राम
- चॉय सम (菜薹) 300 ग्राम
- लहसुन 10 ग्राम (लगभग 3 कलियाँ)
- सूखी लाल मिर्च 2 ग्राम (लगभग 2)
- हल्की सोया सॉस 15 मिली (1 बड़ा चम्मच)
- सफेद चीनी 2 ग्राम (½ छोटा चम्मच)
- नमक 2 ग्राम
- खाना पकाने का तेल 30 मिली (2 बड़े चम्मच)
Nutrition
Steps （6 steps）
नमकीन मांस को गर्म पानी से धोकर 0.3 सेमी पतले टुकड़ों में काटें। चॉय सम को धोएं, कोमल तनों को 5 सेमी लंबा तोड़ें, सख्त तनों को छीलकर काटें। लहसुन और सूखी मिर्च काटें।
पानी उबालें, उसमें एक चुटकी नमक और तेल डालें, चॉय सम को 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में डालकर निचोड़ लें। (यह चरण छोड़ सकते हैं और सीधा भून सकते हैं।)
कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें, 15 मिली तेल डालें, नमकीन मांस को लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक वह पारदर्शी हो जाए और किनारे मुड़ जाएं।
मांस को एक तरफ हटाएं, तेल में लहसुन और मिर्च डालें, धीमी आंच पर 20 सेकंड भूनें जब तक सुगंध न आए, फिर मांस के साथ मिलाएं।
आंच तेज़ करें, चॉय सम डालें और 30 सेकंड तेज़ी से भूनें। किनारे से सोया सॉस, चीनी और 15 मिली पानी डालें, 1 मिनट और भूनें जब तक चॉय सम नरम और चमकीला हरा हो जाए।
स्वाद लेकर आवश्यकतानुसार नमक डालें (नमकीन मांस पहले से नमकीन है), अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत परोसें।
Tips
नमकीन मांस पहले से नमकीन होता है, नमक सावधानी से डालें। चॉय सम को उबालने से वह कुरकुरा रहता है और कड़वाहट कम होती है, लेकिन सीधा तलने से अधिक स्वाद मिलता है। तेज़ आंच पर तेजी से पकाएं।
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