Чжуачао рыбные ломтики (Хрустящая рыба в кисло-сладком соусе)
Классическое пекинское блюдо: хрустящие снаружи и нежные внутри кусочки рыбы в насыщенном кисло-сладком соусе, от которого невозможно оторваться.
Ingredients
16 items- Филе белого амура (карпа) 300 г
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Молотый белый перец 1/4 ч. ложки
- Яйцо 1
- Кукурузный крахмал 3 ст. ложки
- Пшеничная мука 1 ст. ложка
- Растительное масло по необходимости
- Сахар 2 ст. ложки
- Рисовый уксус 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Кетчуп 1 ст. ложка
- Имбирь 1 ч. ложка
- Чеснок 1 ч. ложка
- Кукурузный крахмал, разведённый водой 1 ст. ложка
- Зелёный лук немного
Nutrition
Steps （7 steps）
Промойте кусочки рыбы, добавьте кулинарное вино, соль и белый перец; хорошо перемешайте и маринуйте 10 минут.
Взбейте яичный белок, добавьте кукурузный крахмал и муку; размешайте до гладкого кляра и дайте постоять 5 минут.
Обмакните каждый кусочек рыбы в кляр равномерно.
Разогрейте масло до 180°C, обжаривайте рыбу на среднем огне 2 минуты до закрепления; затем увеличьте огонь до сильного и жарьте ещё 30 секунд до золотистого цвета и хруста.
В небольшой миске смешайте сахар, рисовый уксус, соевый соус, кетчуп, измельчённые имбирь и чеснок и немного воды.
Оставьте немного масла в сковороде, влейте смесь соуса, доведите до кипения и загустите разведённым крахмалом.
Добавьте жареную рыбу, быстро перемешайте, чтобы соус покрыл кусочки, и посыпьте зелёным луком.
Tips
Нарезайте рыбу равномерно для равномерного приготовления; двойная обжарка даёт дополнительную хрусткость; регулируйте кисло-сладкое соотношение по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.