Zhuachao de Poisson (Poisson Croustillant à la Sauce Aigre-douce)
Un plat traditionnel de Pékin, des tranches de poisson croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, enrobées d'une sauce aigre-douce riche et irrésistible.
Ingredients
16 items- Filet de carpe 300 g
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc moulu 1/4 c. à café
- Œuf 1
- Fécule de maïs 3 c. à soupe
- Farine de blé 1 c. à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
- Sucre 2 c. à soupe
- Vinaigre de riz 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Ketchup 1 c. à soupe
- Gingembre 1 c. à café
- Ail 1 c. à café
- Fécule de maïs délayée 1 c. à soupe
- Oignon vert un peu
Nutrition
Steps （7 steps）
Rincer les tranches de poisson, ajouter le vin de cuisson, le sel et le poivre blanc; bien mélanger et laisser mariner 10 minutes.
Battre le blanc d'œuf, ajouter la fécule de maïs et la farine; remuer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et laisser reposer 5 minutes.
Enrober chaque tranche de poisson marinée uniformément avec la pâte.
Chauffer l'huile à 180°C, frire le poisson à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris; puis augmenter à feu vif et frire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Dans un petit bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, le ketchup, le gingembre râpé, l'ail et un peu d'eau.
Laisser un peu d'huile dans la poêle, verser le mélange de sauce, porter à ébullition et épaissir avec la fécule de maïs délayée.
Ajouter les tranches de poisson frit, remuer rapidement pour les enrober de sauce, et décorer d'oignon vert.
Tips
Couper les tranches de poisson de façon uniforme pour une cuisson homogène; une double friture garantit un croustillant supplémentaire; ajuster la proportion aigre-douce selon le goût.
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