Лоянская кислая лапша (Цзян мянь тяо)
Традиционный суп с лапшой из Хэнани, приготовленный из ферментированной массы бобов мунг, с уникальным кислым вкусом. Подается с сельдереем, морковью, соей и арахисом.
Ingredients
11 items- Ферментированная масса бобов мунг (кислая основа) 500 мл
- Лапша ручного приготовления (или толстая лапша) 300 г
- Сельдерей 100 г
- Морковь 50 г
- Вареные соевые бобы 50 г
- Жареный измельчённый арахис 30 г
- Чеснок 3 зубчика
- Соль по вкусу
- Лёгкий соевый соус 1 ст.л.
- Кунжутное масло 1 ч.л.
- Масло чили по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Налейте 500 мл ферментированной массы в кастрюлю; нагревайте на среднем огне до появления пузырьков, около 5 мин, снимая пену.
Нарежьте сельдерей и морковь; раздавите чеснок с водой для сока; подготовьте сою и арахис.
Поддерживайте лёгкое кипение на среднем огне, помешивая, около 2 мин до лёгкого загустения.
Добавьте 300 г лапши, разделите палочками; варите на среднем огне 3 мин до состояния аль денте (80% готовности).
Добавьте сельдерей, морковь, сою; варите 1 мин на среднем огне до яркости овощей.
Приправьте солью и 1 ст.л. соевого соуса; перемешайте и варите 30 секунд.
Выключите огонь; добавьте 1 ч.л. кунжутного масла и арахис. Разлейте по мискам; добавьте чесночный сок и масло чили.
Готовое блюдо: лапша упругая и гладкая, бульон густой, кислый аромат с чесночно-острым вкусом.
Tips
1. Не переваривайте кислую основу, чтобы сохранить кислоту. Лапша аль денте. 2. Чесночный сок должен быть свежим. 3. Добавьте шпинат для цвета.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.